750 г говяжьего или бараньего фарша
1 большая головка лука
2 ст.л. риса
1 ст.л. маргарина
1 пучок петрушки
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. черного перца
2 желтка или 1 яйцо
сок 1 лимона

Рис промойте, слейте воду, залейте 2 стаканами воды и прокипятите 15 минут.
В фарш положите лук, натертый на терке (прокрученный в мясорубке - что удобнее), соль, перец, рис и месите.
На поднос разложите мелко нарезанную петрушку. Из фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех (я делаю побольше), положите их на поднос с петрушкой и потрясите, чтобы кусочки петрушки прилипли к тефтелям.
В кастрюлю налейте 2,5 стакана воды, посолите, положите маргарин и вскипятите. Затем положите туда все тефтели, закройте крышкой и потушите на среднем огне 20 минут.
В миске взбейте 2 желтка или 1 яйцо с соком лимона. Не переставая взбивать, влейте понемногу полстакана горячего тефтельного соуса (это для меня загадка, я вливаю просто жидкость из кастрюли с тефтелями). Затем вылейте массу на тефтели, хорошо смешайте и потушите огонь.