КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:23:09 17 February 2005



Acı - горький (на вкус)


Alabalık - форель


Alkol - алкоголь


Allkollü - алкогольный


Alkolsüz - безалкогольный


Аrmut - груша


Arpa - ячмень


Avokado - авокадо


Ayran - айран (напиток)


Ayva - айва




Badem - миндаль


Acı badem - горький миндаль




Bahar - (зд.) пряность, ароматическое вещество


Baharlı - пряный, с пряностями


Baharlı pilav - плов с пряностями


Baharat (ар.) - специи, пряности


Bal - мёд

Çiçek balı - цветочный мёд


Balık - рыба


Balina - кит


Bezelye - горох


Biber - перец


Kırmızı biber - красный перец


Yeşil biber - зелёный перец


Biftek - бифштекс


Hindi biftek - бифштекс из индейки


Bifteklik - отбивная


Bira - пиво


Bira hafif - лёгкое (светлое) пиво


Bira koyu - тёмное пиво


Bisküvi - бисквит


Bonfile - филе, филейная часть


Böğurtlen - ежевика


Buğday - пшеница


But - ляжка


Kuzu budu - баранья ножка


Buz - лёд


Buzlu - со льдом


Ceviz - грецкий орех


Ceviz içi - ядро грецкого ореха


Çamfıstığı - кедровый орех


Çavdar - рожь


Çavdar ekmeği - ржаной хлеб




Çay - чай


Demli çay (koyu çay) - крепкий чай


Açık çay - слабый (некрепкий) чай


Çikolata - шоколад


Çikolatlı - с шоколадом


Çilek - клубника


Dana - телёнок


Dana eti - телятина


Defne - лавр


Defne yaprağı - лавровый лист


Dem - крепкая чайная заварка


Demli - крепкий (о кофе, чае)


Dereotu - укроп


Dolmalık - фарш (то, что идет на начинку)


Dolmalık fıstık - фисташки для начинки


Domates - помидоры


Domuz - свинья


Domuz eti - свинина


Dondurma - мороженое; мороженый, замороженный


Dondurmak - замораживать


Ekmek - хлеб


Beyaz ekmek - белый хлеб


Kepek ekmek - хлеб с отрубями, хлеб грубого помола


Ekmeküstü - паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)


Elma - яблоко


Erik - слива


Et - мясо


Fazulye - фасоль


Fesleğen - базилик


Fındık - фундук (орех)


Fıstık - фисташка


File - филе


Sığır filesi - говяжье филе


Fileto - филе


Balık filetosu - рыбное филе


Frenkçileği - земляника


Frenkturpu - редис


Frenküzümü - смородина


Siyah frenküzümü - чёрная смородина


Kırmızı frenküzümü - красная смородина


Hamur - тесто


Hardal - горчица


Havuç - морковь


Hindi - индейка


Hindistan cevizi - кокосовый орех


Hindiba - цикорий салатный


Hurma - финик


Ihlamur - липа; липовый


Ihlamur çiçeği - липовый цвет


İçecek (-ği) I - напиток, питьё


İçecek II - питьевой, пригодный для питья


-içecek su - питьевая вода


İçki,-ler - спиртные напитки, спиртное


- içki almak - (вы)пить спиртное


- hafif içki - легкий (слабый) напиток


- sert içki - крепкий напиток


İncir - инжир, винная ягода


Kuru incir - сушеный инжир


Kavar incir - фиолетовый инжир (сорт)


Lop incir - зелёный инжир (сорт)


İstridye - устрицы


Kabak - кабачок


Kahve - кофе


Türk kahvesi - кофе по-турецки


Kalkan - камбала


Kangal - моток, виток


Kangal sucuğu - круг колбасы


Kanyak - коньяк


Karabiber - чёрный перец


Karanfil - гвоздика (пряность)


Karnabahar - цветная капуста


Karpuz - арбуз


Kavun - дыня


Kayısı - абрикос


Kuru kayısı - курага




Kemik - кость


Balık kemiği - рыбные кости


Kemiksiz - без костей, безкостный


Kepek - отруби


Kereviz - сельдерей


Kıyma - рубленое мясо, фарш


Kimyon - тмин


Kimyonlu - с тмином


Kimyonlu köfte - биточки с тмином


Kiraz - черешня


Ekşi kiraz - вишня


Kiraz elması - китайские яблоки


Kişniş - кориандр


Koyun - овца, баран


Koyun eti - баранина


Köfte - котлета; мясные биточки


Köftelik - котлетный, предназначенный для котлет


Köftelik kıyma - фарш для котлет


Krema - взбитые сливки


Ekşi krema - сметана


Kuru - сухой


Yarı kuru - полусухой


Kuzu - ягненок


Kuzu eti - ягнятина


Lahana - капуста


Kırmızı lahana - красная капуста


Lahana doması - фаршированная капуста (голубцы)


Lahana turşusu - соленая (квашеная) капуста


Limon - лимон


Likör - ликёр


Lor - свернувшееся козье молоко


Lor peyniri - козий сыр


Malzeme - продукт


Maden - (зд.) минеральный


Maden suyu - минеральная вода


Mantar - гриб; грибной


Ak mantar - белый гриб


Horoz mantarı - лисичка (гриб)


Mantar salçası - грибной соус


Margarin - маргарин


Marul - кочанный салат


Maya - дрожжи; дрожжевой


Maya hamur - дрожжевое тесто


Bira mayası - пивные дрожжи


Şarap mayası - винные дрожжи


Mayalı - квашеный, перебродивший


Maydanoz - петрушка


Mayonez - майонез


Mercimek - чечевица


Mersinbalığı - атлантический осётр


Mersin morinası - белуга


Meşrubat (-ti) (ар.) - напитки (безалкогольные)


Meyve - фрукты; фруктовый


Meyve suyu - фруктовый сок


Midye - мидии


Morin balığı - треска


Muz - банан


Nane - мята перечная


Nar - гранат


Nohut - бараний горох


Ördek - утка


Pasta - печенье


Kuru pasta - сухое (песочное) печенье


Tatlı pasta - сладкое печенье


Pasta yapmak - печь пирожные, печенье


Pancar - свекла


Patates - картофель


Patlıcan - баклажаны


Pastırma - бастурма


Peynir - сыр


Beyaz peynir - брынза


Kaşar peyniri - овечий сыр


Pırasa - лук-порей


Pide - плоская лепёшка


Piliç - цыпленок


Piliç eti - мясо цыпленка


Pirinç - рис; рисовый


Portakal - апельсин


Punç - пунш


Reçel - варенье







КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:26:37 17 February 2005


Salça - соус


Domates salçası - томатный соус


Salçalı - под соусом


Salamura - рассол


Salamura balık - рыба в рассоле, соленая рыба


Sirkeli salamura - рассол с уксусом (маринад)


Salat - салат


Domates salatı - салат из помидоров


Salatalık - огурец


Sandvıç - бутерброд


Sarımsak - чеснок


Bir baş sarımsak - головка чеснока


Bir diş sarımsak - долька (зубчик) чеснока


Sazan - карп


Sebze - овощи


Yeşil sebze - зеленые овощи


Sert - (зд.) крепкий


Sert şarap - креплёное вино


Sığır - крупный рогатый скот


Sığır eti - говядина


Sızmak - сочиться


Sirke - уксус


Elma sirke - яблочный уксус


Üzüm sirke - виноградный уксус


Sirkeli - с уксусом, содержащий уксус


Sivribiber - перец стручковый острый


Soğan - репчатый лук


Taze soğan - зелёный лук


Sombalığı - сёмга


Su I - вода


Kaynar su - кипяток


Su II - сок


Meyve suyu - фруктовый сок


Domates suyu - томатный сок


Elma suyu - яблочный сок


Portakal suyu - апельсиновый сок


Su III - бульон; отвар


Et suyu - мясной бульон


Balık suyu - рыбный бульон


Ihlamurun suyu - отвар липового цвета


Sucuk - колбаса


Sürahi - графин


Süt - молоко


Sütlü - с молоком (о напитках)


Sütlü kahve - кофе с молоком


Şarap - вино; винный


Beyaz şarap - белое вино


Kırmızı şarap - красное вино


Pembe şarap - розовое вино


Misket şarabı - мускатное вино


Şarap sek - сухое вино


Şarap tatlı - сладкое вино


Şeftali - персик


Şehriye - лапша


Yıldız şehriye - лапша в форме звёздочек


Şehriye çorbası - суп-лапша


Şeker - сахар


Toz şeker - сахарный песок


Şekerli - сладкий (с сахаром)


Tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло


Tahin helvası - кунжутная халва


Tarçın - корица


Tavuk - курица


Taze - свежий


Taze balık - свежая рыба


Turna balığı - щука


Turp - редька


Turşu - соленья, солёные овощи


Turşun suyu - рассол


Turşuluk (-ğu) - овощи (или фрукты) для консервирования


Turşuluk salamura - рассол (для консервирования)


Turşuluk sirkeli salamura - маринад (для консервирования)


Tuz - соль


Sofra tuzu - столовая соль


Tuzlamak - солить, приправлять солью


Tuzlu - соленый


Un - мука


Unlu - мучной


Uskumru - макрель


Üzüm - виноград


Kuru üzüm - изюм


Kuşüzümü (-nü - сорт мелкого черного винограда


Vişne - вишня


Votka - водка


Yabanmersini - черника


Yağ - растительное масло


Aycicekyağı - подсолнечное масло


Bademyağı - миндальное масло


Balıkyağı - рыбий жир


Cevizyağı - ореховое масло


Tereyağı - сливочное масло


Zeytinyağı - оливковое масло


Yağlı - жирный, масляный


Yağsız - нежирный


Yağsız yoğurt - нежирный йогурт


Yılan balığı - морской угорь


Yoğurt - йогурт


Doğal yoğurt - натуральный йогурт


Yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка


Yumurta,-lar - яйцо, яйца


Yumurta akı - яичный белок


Yumurta sarısı - яичный желток


Zencefil - имбирь


Zeytin - маслина, олива






КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:17:34 17 February 2005





Açacak - прибор для открывания бутылок, консервов и т.д.


Konserve açacağı - консервный нож


Ateş - огонь


Orta ateşte на среднем огне


Kısık ateşte - на медленном огне


Bardak - стакан


Su bardağı - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах)


Çay bardağı - чайный стакан


Bira bardağı - пивная кружка


Biberlik - перечница


Buğu - водяной пар


Buğulama - приготовление пищи на пару


Buğulama balık - паровая рыба


Buğulamak - выпаривать, готовить на пару


Buhar (ар.) - водяной пар


Buharda - на пару


Buharlaşmak - испаряться, выпариваться


Buz - лёд


Buzdolabı - холодильник


Bıçak - нож


Bulaşık - грязная посуда


Cezve - джезва, турка для варки кофе


Cızbız - масло, жаренное на жаровне, вертеле


Cızbız kebabı - жаркОе на вертеле


Cızbız köftesi - котлеты, жаренные в жаровне


Çatal - вилка


Çaydanlık - чайник


Çekmek - (зд.) молоть, перемалывать


Kahve çekmek - молоть кофе


Çiğ - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый


Ciğ et - сырое мясо


Çiğ süt - сырое (некипяченое) молоко


Çiğ meyveler - незрелые фрукты


Çorba - суп


Köfte çorbası - суп с фрикадельками


Çorbalık - суповой (для супа)


Çorbalık et - суповое мясо


Dolma - фаршированный


Biber dolması - фаршированный перец


Patlıcan dolması - фаршированные баклажаны


Ekşi - кислый


Eritmek - растапливать; растворять


Ezme - толчёное, растёртое; пюре


Ezme bademı - растёртый миндаль


Sebze ezmesi - овощное пюре


Meyve sebzesi - фруктовое пюре


Ezmek - толочь, молоть, дробить, растирать


Fıncan - чашка


Fırın - печь, духовка, плита


Füme - копчёный


Füme balık - копчёная рыба


Garnitür - гарнир


Gıda - пища, еда, питание


Haşlama - блюдо из вареного мяса


Haşlamak - варить


Haşlamış - вареный


Isıtıcı - нагреватель


- su ısıtıcı - нагреватель воды, электрочайник


Isıtmak + В.п. - нагревать, разогревать


Suyu ısıtmak - нагревать воду


Izgara - решётка (кулин.)


Izgaralar - блюда, приготовленные на решётке


Kadayıf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)


Kadeh - бокал


Kahvaltı - завтрак


Kalıp - формочка (кулин.)


Kek kalıbı - форма для кекса


Kapak - крышка


Cam kapak - стеклянная крышка


Kapaklı - с крышкой


Kapaklı tencere - кастрюля с крышкой


Karıştırmak ile... - мешать, смешивать с чем-л.


Kâşe - чашка, чаша, миска


Bir kâse çorba - тарелка супа


Kaşık - ложка


Çay kaşığı - чайная ложка


Çorba kaşığı - столовая ложка


Yemek kaşığı - столовая ложка


Tatlı kaşığı - десертная ложка


Kavanoz - банка


Cam kavanoz - стеклянная банка


Reçel kavanozu - банка для варенья (или с вареньем)


Turşu kavanozu - банка для маринада (или с маринадом)


Kazan - котёл


Kek (-ki) - кекс


Kızartma - жарение; жареный


Et kızartması - жаркОе


Kızartmak - жарить


Kızartmış - жареный


Kibrit - спички


Lezzetli - вкусный, лакомый


Limonluk - (зд.) соковыжималка для лимонов


Makinesi - машина (оборудование, прибор, устройство)


Bulaşık makinesi - посудомоечная машина


Kıyma makinesi - мясорубка


Mangal - жаровня, мангал


Masa - стол


Mönü - меню


Günün mönüsü - дневное меню


Mutfak - кухня (в разных значениях)


Balık mutfağı - рыбная кухня


Rus mutfağı - русская кухня


Ocak - плита; очаг


Havagazı ocağı - газовая плита


Elektrik ocağı - электрическая плита


Omlet (-ti) - омлет


Pehriz (перс.) - диета


Pehriz girmek - сесть на диету


Pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь


Fırında pişirmek - запекать (в духовке)


Poğaca - пирог


Kıymalı poğaca - пирог с мясной начинкой


Peynirli poğaca - пирог с сырной начинкой


Rende - тёрка


Peynir rendesi - тёртый сыр


Limon kabuğu rendesi - натёртая лимонная кожура


Sıkmak - выжимать


Limon sıkmak - выжимать лимон


Soğumak - становиться холодным, остывать


Sofra - стол (в широком смысле слова); столовый


Sofrayı hazırlamak - накрывать стол


Dügün sofrası - свадебный стол


Şiş - вертел


Şişe - бутылка


Tabak - тарелка, блюдо, блюдце


Fıncan tabağı - блюдечко


Takım - набор, комплект, сервиз


Yemek takımı - столовый сервиз


Çay takımı - чайный сервиз


Kahve takımı - кофейный сервиз


Tarif - описание, пояснение


Yemek tarifi - кулинарный рецепт


Tava - сковорода; кушанье, приготовленное на скороводе


Balık tavası - рыба, жаренная на сковороде


Tatlı - вкус


Tatlı - вкусный, со вкусом


Tatsız - безвкусный


Tatmak - пробовать


Tencere - кастрюля, горшок


Tencere kebabı - тушёное мясо


Tepsi - поднос


Yemek I - есть, кушать


Kahvaltı yemek - (по)завтракать


Öğle yemeği yemek - (по)обедать


Akşam yemeği yemek - (по)ужинать



Yemek II - еда, пища; блюдо (кушанье)


Akşam yemeği - ужин


Öğle yemeği - обед


Baş yemeği - главное (основное) блюдо


Et yemeği - мясная кухня


Ev yapını yemekler - блюда домашней кухни


Yüz - (зд.) сторона, поверхность, грань


Her yüzünü kızartmak - поджаривать с каждой стороны



Alias:
Блюдо – servis tabağı
Блюдце – fincan tabağı
Блюдце чайное – çay tabağı
Бокал - bardak
Бокал для вина – şarap bardağı
Бокал для шампанского – şampanya bardağı
Вилка - çatal
Вилка десертная – tatlı çatalı
Вилка для рыбы – balık çatalı
Вода питьевая – içme suyu
Горчичница - hardallık
Графин - sürahi
Зубочистка - kürdan
Ложка - kaşık
Ложка десертная – tatlı kaşığı
Ложка столовая – çorba kaşığı
Ложка чайная – çay kaşığı
Маслёнка – tereyağı kabı
Молочник – süt kabı
Нож - bıçak
Нож десертный – tatlı bıçağı
Нож рыбный – balık bıçağı
Пепельница - kül tablası
Перечница - biberlik
Половник - kepçe
Прибор столовый - servis
Рюмка – ayaklı kadeh
Салфетка - peçete
Салатница – salata tabağı
Салатница общая – salata taksim tabağı
Сахарница - şekerlik
Скатерть – masa örtüsü
Соломинка для питья - kamış
Солонка - tuzluk
Стакан - bardak
Стопка – küçük bardak
Соусник - salçalık
Тарелка - tabak
Тарелка глубокая – çorba tabağı
Тарелка закусочная – salata tabağı
Тарелка мелкая – yemek tabağı
Тарелка пирожковая – ekmek tabağı
Хлебница-корзинка – ekmek sepeti
Хлебница-тарелка – ekmek tabağı
Чашка - fincan
Уксусница - sirkelik
Фужер – ayaklı büyük kadeh
Хлеб - ekmek
Штопор - tirbuşon


Кавун:
Acı - острый
Baharat специя, приправа
pirzola - отбивная
açık bira - лёгкое (светлое) пиво
koyu bira - тёмное пиво
Bisküvi - печенье
Çamfıstığı - фисташки
Çikolatalı - с шоколадом
Kepekli ekmek - хлеб с отрубями, хлеб грубого помола
Fasulye - фасоль
Hamur işi – выпечка
Levrek – морской окунь
Karnıbahar - цветная капуста
Kemiksiz - без костей, безкостный
vişne - вишня
Ekşi krema - сметана (которой в Турции нет как таковой, если сказать эту фразу, принесут кислые сливки, проверенo не раз в разных городах J
Lahana dolması - фаршированная капуста (голубцы)
Pasta - торт
Kuru pasta - сухое (песочное) печенье
Tatlı pasta - торт, пирожное
Pasta yapmak - печь пирожные, торт
Pastırma - бастурма
Kaşar peyniri - любой твердый сыр


Alias:
Лавровый лист - defne yaprağı
Базилик - Fesleğen
Укроп - Dereotu
Тмин - Biberiye
Горчица - Hardal
Корица - Tarçın
Гвоздика - Karanfil
Имбирь - Zencefil
Сельдерей - Kereviz
Шафран - safran
Щавель - Kuzukulağı
Кунжут - tahin
Мята - Nane
Тимьян - kekik
Портулак - semizotu
Фенхель - rezene
Ваниль - vanilya
Майоран - merçanköşk otu
Петрушка - maydanoz
kişniş кориандр
biberiye розмарин
adaçayı шалфей
ıspanak шпинат
tarhun тархун, эстрагон


Интересны названия блюд турецкой кухни и восточных сладостей, имеющие многовековую традицию:

salep
– салеп
сладкий густой напиток, настоянный на яртышнике

arnavut ciğeri
– арнавут джиери
(«печень по-албански»)
печень с луком

sigara böreği
– «пирожок-сигарета»
пирожок с брынзой

pilaki
– пиляки
блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком

midye pilakisi
– пиляки из мидии
мидии, приготовленные на оливковом масле

midye tavasi
– мидие тавасы
жареные мидии

söğüş
– сеюш
нарезанные огурцы и помидоры

çoban salatası
-чорбан салатасы
– «пастушеский салат»
нарезанные огурцы и помидоры с луком

işkembe çorbası
– ишкембе чорбасы
суп из требухи

tarhana çorbası
– тархана чорбасы
суп с шариками из муки и простокваши

balık pilakisi
– балык пилякиси
рыба, приготовленная на оливковом масле,
приправленная мукой и лимоном

döner (kebabı
– дёнер
тонкие ломтики жареного мяса

pirzola
– пирзола
жареная отбивная

orman kebabı
– «лесной кебап»
жаркое из мелких кусочков мяса с чесноком

tavşan yahnisi
– тавшан яхниси
заяц, приготовленный с жареным луком

kadın budu (köfte)
– досл.: «биточки
из женской ляжки»
биточки с яйцами и рисом

şiş köfte
– шиш кёфте
биточки на вертеле

musakka
– мусакка
блюдо из мелкорубленного мяса, сваренного
с луком и овощами

kıymalı pide
– кыймалы пиде
тонкая лепешка со слоем мяса, приготовленного из жареного фарша

guveç
– гювеч
мясо, фасоль и др. овощи, приготовленные в глиняном горшке

karnıyarık
– досл.: «с разрубленным животом»
фаршированные баклажаны

hünkar beğendi
– досл.: «падишаху
понравилось»
баклажанная икра

imambayıldı
– досл.: «имам упал в обморок»
баклажаны, фаршированные овощами

baklava
– баклава
пирожное ромбовидной формы из меда и миндаля

tulumba tatlısı
– тулумба татлысы
вид конфет из сладкого теста, пропитанного сиропом

revani
– ревани
сладкий пирог из муки и яиц

dilber dudağı
– досл.: «губы красавицы»
кушанье из сладкого теста в форме губ

kadın göbeği
– досл.: «живот женщины»
вид сладких пирожков

bülbül yuvası
– досл.: «гнездо соловья»
небольшой сладкий пирожок с углублением в центре

samsa
– самса
сладость типа баклавы с грецкими орехами

tel kadayıfı
– тель кадайыфы
сладость из теста с сахарным сиропом

gülaç
– гюляч
сладость из вафель

aşure
– ашуре
кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов

zerde
– зерде
кушанье из риса с шафраном



Ajse:
satır - большой кухонный нож; секач

çoban kebabı - тушеное мясо с овощами
çoka - стерлядь
dolmadan - (зд.) трюфель чёрный
gölalası - озёрная форель
kağıt kebabı - мясо, запечённое в бумаге
patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле
taranga - лещ

dövmek - толочь, молоть, растирать
kahve dövmek - молоть кофе
şeker dövmek - толочь сахар

bohça - квадрат
bohça böreği - пирожок квадратной (или 4-угольной) формы
ılındırmak - подогревать, делать тёплым
kepçe - половник, черпак
pelte - желе; мармелад
portakal peltesi - апельсиновое желе (или мармелад)
soğuklaştırmak - охлаждать

ayva dolması - фаршированная айва
canlı balık - живая рыба
ılık - тёплый, тепловатый
sunmak - подавать, предлагать, подносить
servise sunmak - подавать (к столу), сервировать
sıcak ya da ılık olarak servise sunmak - подавать горячим или тёплым
(в горячем или холодном виде)
yoğurmak - смешивать, мешать
derin bir kapta yoğurmak - смешивать в глубокой посуде
yuvarlak - круглый; шарик




Gülü seven dikenine katlanır.