Интересны названия блюд турецкой кухни и восточных сладостей, имеющие многовековую традицию:
salep
– салеп
сладкий густой напиток, настоянный на яртышнике
arnavut ciğeri
– арнавут джиери
(«печень по-албански»)
печень с луком
sigara böreği
– «пирожок-сигарета»
пирожок с брынзой
pilaki
– пиляки
блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком
midye pilakisi
– пиляки из мидии
мидии, приготовленные на оливковом масле
midye tavasi
– мидие тавасы
жареные мидии
söğüş
– сеюш
нарезанные огурцы и помидоры
çoban salatası
-чорбан салатасы
– «пастушеский салат»
нарезанные огурцы и помидоры с луком
işkembe çorbası
– ишкембе чорбасы
суп из требухи
tarhana çorbası
– тархана чорбасы
суп с шариками из муки и простокваши
balık pilakisi
– балык пилякиси
рыба, приготовленная на оливковом масле,
приправленная мукой и лимоном
döner (kebabı
– дёнер
тонкие ломтики жареного мяса
pirzola
– пирзола
жареная отбивная
orman kebabı
– «лесной кебап»
жаркое из мелких кусочков мяса с чесноком
tavşan yahnisi
– тавшан яхниси
заяц, приготовленный с жареным луком
kadın budu (köfte)
– досл.: «биточки
из женской ляжки»
биточки с яйцами и рисом
şiş köfte
– шиш кёфте
биточки на вертеле
musakka
– мусакка
блюдо из мелкорубленного мяса, сваренного
с луком и овощами
kıymalı pide
– кыймалы пиде
тонкая лепешка со слоем мяса, приготовленного из жареного фарша
guveç
– гювеч
мясо, фасоль и др. овощи, приготовленные в глиняном горшке
karnıyarık
– досл.: «с разрубленным животом»
фаршированные баклажаны
hünkar beğendi
– досл.: «падишаху
понравилось»
баклажанная икра
imambayıldı
– досл.: «имам упал в обморок»
баклажаны, фаршированные овощами
baklava
– баклава
пирожное ромбовидной формы из меда и миндаля
tulumba tatlısı
– тулумба татлысы
вид конфет из сладкого теста, пропитанного сиропом
revani
– ревани
сладкий пирог из муки и яиц
dilber dudağı
– досл.: «губы красавицы»
кушанье из сладкого теста в форме губ
kadın göbeği
– досл.: «живот женщины»
вид сладких пирожков
bülbül yuvası
– досл.: «гнездо соловья»
небольшой сладкий пирожок с углублением в центре
samsa
– самса
сладость типа баклавы с грецкими орехами
tel kadayıfı
– тель кадайыфы
сладость из теста с сахарным сиропом
gülaç
– гюляч
сладость из вафель
aşure
– ашуре
кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов
zerde
– зерде
кушанье из риса с шафраном
Gülü seven dikenine katlanır.
|