закуска
1 кг баклажан
3 красных сладких перца
3 зеленых сладких перца
1 стручок очень горького перца
3 луковицы
пучок петрушки
1 головка чеснока
100 гр. подсолнечного масла
50 гр. уксуса 9%
соль
Перец, лук, петрушку порезать мелко, чеснок потолочь, все смешать,
посолить. Баклажаны порезать на кубики(я не чистила кожуру),
отварить в подсоленной воде 2-3 минуты(не больше! ), слить
воду и горячими смешать с порезанными перцами, луком ,
чесноком и зеленью. Залить маслом и уксусом и дать
настояться не менее суток.
Икра одесская баклажанная

Баклажаны среднего размера целиком запечь в духовке до мягкости (без масла! ! ! ), или обжарить
на сковороде с минимальным кол-вом масла. На пригорелости внимания не обращаем.
Испеченные баклажаны кладем на деревянную дощечку под наклоном и придавливаем их гнетом.
Берем помидоры. И натираем их на мелкой терке. Кожицу выбрасываем.
На мелкой же терке натираем лук.
Через 30 минут снимаем с баклажанов гнет, очищаем их от кожуры и подгорелостей и также натираем на терке.
Все хорошенько перемешиваем, заправляем подсолнечным маслом и еще разок перемешиваем.
Затем начинаем солить - понемногу, постоянно перемешивая и пробуя.
Икру украшаем веточкаи петрушки.
Подается как салат, гарнир или просто намазывется на хлеб.
Пропорции: 1 баклажан (средний), 1 помидор (большой), 1 луковица(небольшая).
Баклажаны с грибами.

Сначала запечь баклажан почти или до полной готовности. Порезать его на кусочки любимого размера.
Затем порезать лук и обжарить его в растительном м
масле, когда лук станет золотистым добавьте в него крупно порезанные шампиньоны и слегка обжарьте все вместе, теперь можно на эту же сковороду выложить заранее приготовленные баклажаны.
Добавить соль и потушить все вместе минут 15-20. После того как остынет, убрать в холодильник. Есть можно через сутки!

Пропорции: 1 средний баклажан, 2 средние луковицы, 400 г грибов.

Жареная рыба с баклажанами.
Рыба * 500 г, масло подсолнечное * 3 ст. ложки, баклажаны * 7*8 шт., мука * 2 ст. ложки, соус красный * 1 стакан, зелень петрушки, чеснок, перец, соль.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Филе рыбы порезать на куски среднего размера, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на сливочном масле.
Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны, полить красным соусом, немного подержать на, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. Зелень петрушки можно смешать с мелко рубленным чесноком.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.
Приготовить начинку.
Продукты: 1 луковица, 200-250г фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.
Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне. Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

одготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.
Приготовить начинку.
Продукты: 4-5 яиц, 0, 5 стакана тертого сыра, мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов, 1-2 ст.л. сметаны, соль и мелко нарезанная зелень по вкусу.
Подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.
Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ
1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, , 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0, 5 стакана тертого сыра.
Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ
4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, по ½ стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.

Подготовить для фарширования баклажаны, разрезать пополам вдоль, слегка посолить и положить под легкий пресс.

Начинка: ½ стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, ¼ стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварить до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук порей мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить. Смешать грибы с рисом, луком, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
Наполнить половинки баклажанов начинкой, соединить в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Баклажаны, в процессе запекания, смазывать растопленным сливочным маслом. Подать горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ
4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, веточки сельдерея и рубленая зелень укропа и петрушки, соль.
Из подготовленных половинок баклажанов вынуть часть мякоти и наполнить их начинкой.
Начинка: 2 стакана тертого сыра или брынзы, 2 сладких перца, 1 яйцо, мякоть баклажанов, ½ средней головки чеснока, 1-2 луковицы, по ¼ стакана растительного масла и рубленой зелени эстрагона и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Тертый сыр или брынзу смешать с растолченным с солью чесноком, добавить спассерованные отдельно мелко нарезанные лук и сладкий перец. Обжарить в масле измельченную мякоть, вынутую из баклажанов, измельченное яйцерезкой крутое яйцо, рубленую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Всю массу осторожно перемешать двумя вилками.
Соединить фаршированные половинки баклажанов в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Баклажаны помыть и разрезать вдоль (веером), обильно посолив разрезы
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности на разогретом растительном масле
Чеснок растереть с небольшим количеством соли, добавить растительное масло
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать кружками
Сладкий перец нарезать соломкой, зелень петрушки порубить, а сыр натереть на крупной терке
Баклажаны выложить в форму, переложив их сладким перцем, помидорами, зеленью, сыром
Лук и подготовленную чесночную подливу смешать, влить вино Этой смесью полить баклажаны, накрыть форму фольгой, поставить в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо можно посыпать тертыми
грецкими орехами
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БЕКОНОМ
Баклажаны помыть, удалив вместе с плодоножками места их крепления, высушить, разделить на две продольные половинки, мякоть каждой разрезать крест-накрест
Очищенный чеснок мелко порубить, перетереть с небольшим количеством соли Этой смесью смазать поверхность баклажанов
Смешать майонез с томатным пюре или кетчупом и выложить на баклажаны, а сверху - нарезанный тонкой соломкой бекон
Выпекать баклажаны в смазанной растительным маслом огнеупорной
форме в течение 25 минут
Готовое блюдо перед подачей на стол можно украсить листиками петрушки
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
Баклажаны помыть, удалить места крепления плодоножек, разрезать вдоль аккуратно вынуть мякоть, покрошить ее мелкими кубиками Помидоры нарезать кружками
Шампиньоны почистить, помыть в холодной воде, обдать кипятком и нарезать тонкими пластинками Лук нашинковать полукольцами, смешать с мякотью баклажанов и обжарить в растительном масле, добавив по вкусу соль и перец. Затем приготовленную массу разложить внутри половинок баклажанов, покрыв сверху кружками помидоров и шампиньонами Все можно посыпать рубленой зеленью и поставить в духовку запекаться на 15 минут

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть. Куриное филе очистить от пленок, помыть и нарезать тонкими длинными полосками , после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы например, карри).
Сладкий перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь.
Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подговленные половинки баклажанов. На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченый сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить на десять минут в духовку. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СЫРА И ПОМИДОРОВ
Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семенники и места крепления плодоножек. Лук и чеснок очистить, затем измельчить и поместить в огнеупорную посуду с разогретым растительным маслом и тушить до тех пор, пока смесь не приобретет желтоватый опенок. Добавить томаты, пряности по вкусу, лимонный сок и уварить все на слабом огне до состояния густой массы. Баклажаны вымыть, удалив места крепления плодоножек, и нарезать кружками толщиной один сантиметр, затем приправить солью и перцем с обеих сторон и обвалять в муке. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем выложить их в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, перемежая ломтиками брынзы и приготовленным томатным соусом. Сверху посыпать тертым твердым сыром, украсить веточками укропа и поставить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, На гарнир можно подать отварной картофель.

Баклажаны с помидорами и сыром

Рецепт из Лизы, и расчитан на готовку на гриле, но и в духовке все прекрасно получается.
2 больших баклажана
2 помидора
200 г сыра
соль, перец
16 больших листика базилика
6 ст.л. оливкового масла (всегда брала меньше)
по 1 ст.л. уксуса, желательно натурального, томатпасты и лимонного сока
маленькие листики базилика для украшения
Баклажаны разрезать вдоль на 8 полосок толщиной 0, 5 см и 2 минуты бланшировать в кипящей соленой воде (честно говоря, просто натерала солью, а потом промывала) Тщательно обсушить.
Помидоры и сыр разрезать на 8 ломтиков. Полоски баклажана сложить по 2 крест на крест. На середину положить кружок помидора, лист базилика, сыр, базилик, помидор. Сложить полоски пакетиком - завернуть концы на начинку и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Взбить растительное масло, уксус, томатпасту, лимонный сок, соль, перец. Смазать маринадом баклажаны и запекать в гриле, завернуьыми в фольгу, 10 минут, один раз перевернуть. Подавать с листиками базилика.
В духовке, особенно небланшированнные, они пекуться минут 20-25.
А еще иногда я просто мариновала полоски баклажанов в предложенном маринаде перед запеканием - укусно-о-о выходит.
. Баклажановые башенки

500 г помидоров
250 г мацареллы
500 г баклажанов
3-4 ст.л. муки
8-9 ст.л. раст. масла (как обычно, беру меньше)
черный перец, соль, базилик
Помидоры порезать на кружки, сыр - кубиками. Противень слегка смазать маслом, духовку нагреть до 250 С.
Баклажаны нарезать на кружки в палец толщиной, посолить, дать сойти горечи, промыть, обсушить, обвалять в муке и жарить на масле на среднем огне 2-3 мин, с каждой стороны.Снять, посолить, поперчить.
Разложить баклажаны на противене, положить по кружку помидора, поперчить, посыпать кубиками сыра. Запекать 15 мин. Подавать на стол, украсив базиликом.
Вот такие вот закусочки! Приятного аппетита! ))
БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ
Баклажаны - 2 крупных
мясной фарш - 100 гр
лук репчатый - 1
масло растительное - 2 ст л
тертый сыр - 2 ст л, петрушка, кинза - 1-2 веточки
соль, перец - по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны со вкусом грибов

1 большой баклажан, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу. Зелень петрушки. Немного сметаны или простокваши.
Очистить от кожицы баклажан, нарезать кубиками. Лук нашинковать, смешать с баклажаном, выложить на сковороду с растительным маслом, закрыть крышкой, тушить на среднем огне. Когда баклажан станет мягким, вылить взбитые яйца и жарить 3-5 минут. Потом добавить сметану или простоквашу и зелень петрушки.

ЛАВ-САНДАЛЬ

Значит так. 4-5 средних баклажана режем поперек кружочками, где-то по 4 мм . Хорошенько солим и оставляем постоять, чтобы горечь вышла. Затем обжариваем на подсолнечном масле.
Перец сладкий, 2-3 шт довольно крупного, режем на крупненькие квадратики или на продолговатые кусочки. К сладкому перцу добавляем один, мелко порезанный, жгучий и две головки чеснока, тоже мелко порезанного (давить через чесночницу думаю не стоит). Перемешиваем энту перечно-чесночную смесь.
Берем эмалированную кастрюлю и складываем в нее слоями: баклажаны, перец опять баклажаны и опять перецс чесноком.
Готовим заливку. 1 часть уксуса 9%, 1 часть масла подсолнечного (лучше без запаха), одначасть воды.
Заливаем заливкой баклажаны с перцем , сверху слегка придавливаем тарелкой и ставим в холодильник настаиваться.
По идее на завтра уже можно это есть с удовольствием. Но если вы человек запасливый и хотите всу энту вкуснятину есть зимой (это я про себя), то разложите баклажаны по стерильным банкам, простерилизуйте наполненные банки еще минут 20 в слабо кипящей воде, закатайте и наслаждайтесь зимой!

Баклажанные шарики
Примерно на граммов 400 баклажан (2 средних) 1 яйцо + 1 для панировки, пара стол.л. панир. сухарей, граммов 50 тертого сыра, немного мяты, соль, перец
Баклжаны редешь на половинки лодочками, удаляешь черенок и печешь либо в духовке, либо в микро до мягкости. Мякоть выскребываешь, разминаешь (можно миксером помочь), вбиваешь яйцо, добавляешь сыр, солишь, перчишь, добавляешь немного мяты. Теперь делаешь неболшие шарики, обваливаешь их сначаа в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и быстро обжариваешь во фритюре. Выкладываешь на салфетку, чтобы стек лишний жир - и вперед! !
Баклажаны фаршированные
На 4 порции:

2 больших баклажана
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 банка помидоров без кожицы в собственном соку
1 стакан овощного бульона
200 г соевого пюре (полуфабрикат)
150 г нежирного творога
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. базилика
1 ч.л. душицы
2 яйца
1/2 пучка шнитт-лука
1/2 пучка петрушки
125 г тертого эмментальского сыра
соль
молотый перец

Рецепт из книги "Пряности и ароматические травы".
Приготовление:
1. Разрезать баклажаны пополам и бланшировать в подсоленной воде около 5 минут.
2. В это время разогреть в кастрюльке оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный с солью чеснок и мелко нарубленный лук.
3. Затем добавить в кастрюльку помидоры и влить овощной бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 минут.
4. Приготовить соевое пюре, как указано в инструкции. Добавить в него творог, томатную пасту, пряности, яйца и перебранную, вымытую и мелко нарубленную зелень. Все хорошо перемешать.
5. Добавить тертый эмментальский сыр, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.
6. Полученной массой нафаршировать половинки баклажанов и выложить их в керамическую огнеупорную форму (миску).
7. Полить сверху приготовленным томатным соусом, быстро запечь в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200С, вынуть и сразу же подавать на стол.

Салат
1. Баклажанчики фиолетовые скажем пол-кило.
2. Три средних луковицы.
3. Половина килограмма томатов.
4. Пара ПЕРЦЕВ (в нашем случае сладких, болгарских).
5. Банка горошка.
Баклажанчики рубятся сначала кружочками, потом кружочки на четвертинки. Честно говоря, я не сторонник перетирания овощей в пыль при приготовлении салатов, но и огромные куски совсем уж неприемлемы. Так-что размер и форма это дело вкуса, я рекомендую - средний.
Лук мелко-мелко и вместе с баклажанами обжариваем (я запекал) в большом количестве масла и воды до полуготовности. Затем в смесь были добавлены мелко порезанные перцы, и томаты, порубленные аналогично баклажанам, и горошек. И все это, по идее, уже совместно должно обжариваться (запекаться), до образования однородной массы.
За неимением времени (надо было срочно поставить курицу запекаться), полученная смесь довольно скоро была извлечена из духовки и поставлена остывать на подоконник, причем перчик не потерял свою природную хрусткость, а помидоры не раскисли.
То есть ингридиенты введенные последними прошли очень небольшую термическую обработку.
Вечером того-же дня оказалось что есть, в принципе, никто не хочет. И салат (теперь я смело могу называть это блюдо салатом) был отправлен в холодильник! А это очень важный момент. Салат при подаче должен быть холодным, очень холодным (бррррррр). Сочный и прохладный. Что очень актуально в наши деньки.
Самым замечательным аккомпанементом салату служит соевый соус. Я рекомендую "Пикантный" из серии "Стебель бамбука" с добавлением красного вина.
В 30-ти градусную жару, когда любой нормальный человек с отвращением отнесется к предложенной горячей закуске, этот салат пройдет на ура. Учкудук, как говорится, три колодца...
Рулетики из баклажанов
1 кг баклажан - разрезать на половину и пожарить в подсолнечную жир.
150 гр орехи
300 гр лук
киндза сухая 1 ч.л.
киндза зелённое 1 пучок
петрушка 1 пучок
перец красный - по вкусу
сухие прияности:
"уцхо сунели" - 1 ч.л.
жёлтый цветок - "запрана" - 1 ч.л.
уксус - 0, 5 стакан
сильдирей (пиахури) - 1 пучок (зелень)
чеснок - 1 штук
-----------------------------------------------------------
молотый орех + нарезанный лук + киндза
сильдырей, петрушка + чеснок + сухая киндза + запрана + уцхо сунели + перец + молотый чеснок + соль + уксус.
Помешать всё вместе, можно добавить немношко воды. После попробуйте, если хватает соль, перец, уксус, чеснок и так дале, тогда жаренный баклажан помазать этим соусом.

Итак, уцхо-сунели - это смесь трав, шиороко применяемая в грузинской кухне (есть еще и хмели-сунели). Кстати, уцхо-сунели (но никак не хмели-сунели) - обязательный компонент сациви. Уцхо-сунели можно купить на Черемушкинском рынке в Москве - качество проверено. Запрана - это шафран. Классическим вариантом является имеретинский шафран или просто бархатцы. Можно использовать иранский шафран, его тоже продают на рынке прямо в пакетиках. Внимание! Недобросовестные продавцы иногда подмешивают в шафран красный перец.

И еще один рецепт.
Сегодня принесли ещё один рецепт баклажан с орехами для тех, кто не любит лук. Это вариант для повседневного стола и совсем без лука. Поэтому в нём немного специй. Для праздничного стола добавляют ещё специи. Баклажаны режут, солят, потом выдерживают 30 мин., затем выжимают, чтобы удалить лишнюю воду (тогда они при жарке получатся такими несколько суховатыми). Берут орехи, пропускают через мясорубку 2 раза до очень мелкой консистенции (для важных гостей пропускают больше раз, для очень важных толкут вручную в ступке), добавляют измельчённые кинзу, чеснок, перец красный (лука нет) (в ресторане мне кажется всё пропускают через мясорубку,
т.к. там очень мелкая консистенция и получается такая однородная кашица), жёлтый цветок "запрана" (всё ж таки цветок! а не тычинки и не порошок куркумы; непонятно, что это? местная разновидность шафрана?) и уксус. Пожарить баклажаны и помазать как маслом. Для украшения воткнуть в кашицу пару целых гранатовых зёрен. Дальше баклажаны либо свёртывают спиралью,
либо (европеизиро ванный вариант) делают бутербродиками из круглых кусочков - один на другой, а между ними паста (как буше). Общие советы:
1. Орехи надо покупать жирные, чтобы когда надавишь пальцами, выступало масло. Они должны при перемалывании дать масло (может в наших условиях можно просто подлить орехового масла?).
2. Кинза должна быть либо кудрявая, либо уже выросшая, но с цветочками и семенами.
3. Точные пропорции не соблюдаются, все делают по-разному. Одни добавляют много лука, другие - мало, третьи не добавляют вовсе. Главное, что если хочется, чтобы было вкусно, надо не жалеть орехов!
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЦВЕТНАЯ

Пропорции продуктов произвольные. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить от семенников и нарезать по возможности тонкими кружочками (по желанию кружочки перца можно слегка обжарить). Красные и желтые помидоры нарезать толстыми кружками.
Уложить подготовленные продукты в стеклянный салатник, чередуя слои по цвету. Приготовить чесночно-уксусную приправу, добавить в нее по вкусу растительное масло и залить подготовленные овощи. Украсить закуску веточками зелени и подать хорошо охлажденной.

ЧЕСНОЧНО-УКСУСНАЯ ПРИПРАВА

2 средних головки чеснока, 1 луковица, по 1/3 стакана 3%-го уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.
Приготовить начинку.
Продукты: 1 луковица, 200-250г фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.
Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне. Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Подготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.
Приготовить начинку.
Продукты: 4-5 яиц, 0, 5 стакана тертого сыра, мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов, 1-2 ст.л. сметаны, соль и мелко нарезанная зелень по вкусу.
Подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.
Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.

ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и мякоти с семенами, нарезать мелкими кубиками, посолить и хорошо обжарить в растительном масле. Тщательно подготовленные свежие грибы хорошо промыть теплой водой, ошпарить кипятком, нарезать небольшими тонкими кусочками и так же поджарить в масле. Смешать вместе жареные баклажаны, кабачки и грибы, залить сладкой домашней сметаной и тушить в горячей духовке около получаса. Подать на стол горячими, обильно посыпав рубленой зеленью и кружочками хорошо поджаренного хрустящего лука. Отдельно подать ломтики помидоров, запанированные в сухарях и поджаренные.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Тщательно промытые клубни молодого картофеля в кожуре запечь в духовке (на листе или в фольге). Каждую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть бОльшую часть мякоти. Добавить к мякоти очень мелкой соломкой нарезанные и обжаренные в растительном масле ветчину, грибы и очищенные от кожицы баклажаны (соотношение составляющих для начинки произвольное).
Начинку заправить по вкусу солью, рубленой зеленью, перцем и добавить в нее мелко накрошенный желток вареного яйца. Наполнить картофелины подготовленной смесью, посыпать тертым плавленым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно горячей духовке до подрумянивания.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ

1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, , 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0, 5 стакана тертого сыра.

Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 200г вареной колбасы, 200г шампиньонов, 1 крутое яйцо, 1 долька чеснока, 50г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить ан час, чтобы вышел горький сок.
Подготовить начинку.
Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.
Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, по ½ стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.

Подготовить для фарширования баклажаны, разрезать пополам вдоль, слегка посолить и положить под легкий пресс.

Начинка: ½ стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, ¼ стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварить до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук порей мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить. Смешать грибы с рисом, луком, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
Наполнить половинки баклажанов начинкой, соединить в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Баклажаны, в процессе запекания, смазывать растопленным сливочным маслом. Подать горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, веточки сельдерея и рубленая зелень укропа и петрушки, соль.
Из подготовленных половинок баклажанов вынуть часть мякоти и наполнить их начинкой.

Начинка: 2 стакана тертого сыра или брынзы, 2 сладких перца, 1 яйцо, мякоть баклажанов, ½ средней головки чеснока, 1-2 луковицы, по ¼ стакана растительного масла и рубленой зелени эстрагона и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Тертый сыр или брынзу смешать с растолченным с солью чесноком, добавить спассерованные отдельно мелко нарезанные лук и сладкий перец. Обжарить в масле измельченную мякоть, вынутую из баклажанов, измельченное яйцерезкой крутое яйцо, рубленую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Всю массу осторожно перемешать двумя вилками.
Соединить фаршированные половинки баклажанов в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ

500г баклажанов, 500г риса, по 250г грибов и сладкого стручкового перца, 2 луковицы, 4-5 крупных помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 3 ст.л. топленого масла для риса, соль и рубленая зелень по вкусу.

Очищенные баклажаны, сладкий болгарский перец и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле.



Женщины по своей сути все ангелы но когда обламывают крылья приходится летать на метле.