ТОСКАНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ (хорошо идут с Кьянти)

2 баклажана,
3 ст.л. оливкового масла,
250 г мозареллы,
св. базилик (листики),
250 г итальянского мягкого сыра (рикотта),
30 г пармезанского сыра.

Соус (готовится как в предыдущем рецепте):
1 кг очищенных помидор,
4 зубчика чеснока,
2 луковицы,
3 ст. л. ол. масла,
1 ст.л. том. пасты,
соль, перец, специи по вкусу.
Баклажаны порезать _вдоль_, посолить, слить влагу, запечь при 190 С 15 мин., смазав оливковым маслом. Смазать сыром, положить лист базилика, кусочек мозареллы и свернуть рулетиками. Уложить на соус и запекать при 180 С пока мозарелла не расплавится.

Тефтели из баклажан, с помидорным соусом
Баклажаны 3 шт.
Яйцо 2 шт.
Растительное масло 3 ст. ложки
Перец, соль
Для соуса:
Помидоры 500 г
Луковица 1 шт.
Сахар 1 чайная ложка
Соль
Испечь баклажаны, очистить и уложить на поставленную наклонно доску, чтобы стекла вся горечь. Порубить баклажаны, прибавить два яйца, молотый перец и посолить; всыпать муку, следя за тем, чтобы смесь не была слишком густой. Взять на ложку нужное количество смеси и опустить в кипящее растительное масло, обжаривая тефтели с обеих сторон.
Отварить отдельно помидоры, протереть сквозь сито и прибавить немного поджаренного лука. Посолить и добавить 1 чайную ложку сахара. Дать покипеть.
Уложить тефтели в этот соус и поставить на край плиты. Варить при очень медленном кипении, чтобы тефтели не разварились, Подавать горячими или холодными.
Необыкновенный баклажанный пирог.
5-6 небольших баклажанов
1 кг мясного фарша
2-3 луковицы
50 г сыра
2 стакана томатного сока с мякотью
3/4 стакана молока
3-4 яйца
соль, перец
укроп, петрушка
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой - жареный лук. Залить все слой томатным соком. Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх. В 3/4 стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.




Фаршированые баклажаны в йогурте.
1\2кг маленьких баклажанов
300г фарша
1\2 чашки кедровых орешков
2 чашки жира или растит.масла
1\4чашки жира для жарки кедровых орешков
2кгтоматов(очищенныхот кожицы и мелко нарезанных)
1 ч.л.соли, по щепотке перца, паприки, корицы
1\2 чашки жира для поджаривания хлеба
2 чашки йогурта
2 чесночинки
2 чашки кубиков хлеба(маленькие кубики)
Слегка поджарить орешки в жире(в масле), отложить.
Слегка пожарить фарш в оставшемся масле, доб-ть специи и потомить под крышкой 10 минут на слабом огне.
Помыть баклажаны и вынуть мякоть через горлышко, оставив стенки толщиной ~1\4 см.Еще раз промыть.В мясо добавить половину орешек, перемешать и начинить этим баклажаны.Потушить баклажаны в масле.
Подготовленные помидоры(т.е.очищенные и порезанные) выложить в сковороду или кастрюлю с невысокими бортиками.Сверху уложить баклажаны(на картинке-уложены рядком))).Ко всему этому добавить соль и довести до кипения.Убавить огонь и при слабом кипении держать 40 минут.
Хлеб поджарить и дать стечь маслу.Раздавить чеснок, перетереть с солью и смешать с йогуртом..
Когда баклажаны будут готовы-убрать их с томатов.2 чашки томатного соуса(на кот. готовились баклажаны)смешать с сухариками и переложить в блюдо.На томатный соус с сухариками вылить йогурт.На йогурт-начиненные баклажаны.Посыпать оставшимися орешками.Подавать сразу.

БАКЛАЖАНЫ ГРИЛЬ.
3 средних баклажана
4 дольки чеснока
1\2 ч.л. соли
2 ст.л. петрушки(мелко порубить)
Печь баклажаны на открытом огне на плите.Очистить от кожицы и сделать пюре.Чеснок перетереть с солью, перемешать с пюре.Переложить в мисочку и сбрызнуть оливковым маслом.Посыпать петрушкой.

рецепт мусаки

Ну, в общем, не стану говорить, что он - единственный правильый и пр., но дан он был мне , как я уде говорила, мамой моей коллеги гречанки (обе живут и готовят мусаку в Греции). Получается непристойно вкусно. Картошки в ней нет, сразу говорю.
Надо: на 2 кг баклажанов (дучше достаточно длинные и толстенькие, чтобы получались ломтики вытянутые овальные)
пара крупных луковиц
1 кг баранины (фарш)
несколько долек чеснока
700-800 гр помидоров (имеются в виду свежие спелые помидоры)
200 мл белого вина
1 ст.л. оригано (сушеного)
небольшой пучок петрушки, мелко порезанный
немного панировочных сухарей (было сказано - 2-3 ст.л.)
50-60 гр масла сливочного
1 литр молока
5-6 ст.л. муки
немного мускатного ореха
3 желтка
100 гр тертого "кефалотири" . это твердый сыр из коровьего или пополам с овечим молока, достаточно выраженного вкуса. Я за неимением такового использую тертый сыр пекорино (зрелый твердый сыр из овечьего молока)

Бакладаны режем на ломтики в длину. Получаются такие овалы. Говорят, надо из посолить и оставить на час (чтобы они потеряли горечь) Честно скажу, я этого не делаю, потому как мне горькие баклажаны еще не
попадались.
ЛОмтики баклажанов надо пожарить в кипящем масле (я жарю в арахисовом) и дать им обсохнуть на салфетках (чтобы стек лишний жир)
Тем временем надо мелко порезать лук и спассеровать его на раст. масле. Добавить мясо, обжарить, помешивая. Порезать достаточно мелко чеснок, добавить к мясу. Убавить огонь. Помидоры очисить от коджицы, поорезать и добавить к мясу. Поднять огонь и минуток 5 обжарить все вместе, помешивая. Залить вином, убавить огонь и оставить на полчаса оушиться. Жидкость должна выпариться и загустеть. Добавляем перец, оригано и петрушку, солим по вкусу и выключаем огонь.
Включаем дузовку на 180 град. Берем форму для запекания (лучше прямоугольную, с достаточно выскоими бортиками), смазваем оливковым маслом и посыпаем дно и стороны панировочными сухарями.
Начинаем выкладыват поочередно - слой бакладанов, слой мяса с помидорами, слой бакладанов и т.д. Последним слоем должны быть баклажаны.
Теперь готовим заливку. Она в приницпе почти та же самая бешамель, поэтому и выполз вариант - греческий соус бешамель Муку обжариваем с маслом, постепенно добавляем молоко и варим минуток 5, пока не загустеет. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Сыр тертый смешвиаем с желтками и добавляем в бещамель, все вермя энергично размешивая. Заливаем этим делом мусаку и ставим в уже разогревшуюся духовку примерно на час.
Вот. Мне жутко нравится этот вариант. Но , как и в случае с борщом вполне допускаю мысль , что существуют и другие не менее аутентичные мусаки
Запеченные баклажаны

Вот кто про что, а я опять про них ну нравятся они мне очень Придумался такой быстренький рецепт , но я думаю, он будет хорош и для любого другого овоща
Бакладаны (2 шт) разрезала вдоль на половинки. Поставила в микороволновку на 10 мин.
Тем временем взяла 4 куска белого злеба, корочку срезала, на кусочки, немного оливкового масла, давленого чеснока, граммов 100 зеленого сыра, все вместе поркрутила в чоппере(миксере, кух комбайне), чтобы получилась однородная масса. Пришлось плеснуть каплю молочка, а то получалось суховато.
Баклажаны вылодила на противень, врерху разложила получившуюся массы из хлеба и сыра и запекла. Минут 30. Получилась сверху удивительно вкусная ароматная и сочная корочка.


Баклажанные ньокки.
Берётся 6 больших баклажанов и запекаются в духовке до готовности мякоти. Потом эта мякоть выскребается и перемалывается в блендере до однородной массы. вываливается в миску, туда же 2 яйца и 100 - 200 г муки (это определяется "на глазок", чтобы не очень густо получилось), соль. Полученное тесто выкладывается в кондитерский мешок, в котором отрезается уголок так, чтобы выдавленные ньокки имели в диаметре сантиметра 1.5 и длиной 2, 5 - 3. Их можно отрезать ножом прямо над кастрюлей с кипящей подсолёной водой. Ньокки готовы, когда всплывают (но пока ещё не для еды). Они складываются в миску и отправляются в холодильник на 3-4 часа. Таким образом они как бы "настаиваются" и приобретают лучший вкус и консистенцию. Для еды непосредственно их нужно бросить опять-таки в кстрюлю с кипящей водой, пока не всплывут, а потом на сковородку, где уже лежит маслице сливочное и оливковое 50х50.Ну и свежие помидорки - черри , порезанные на кусочки и несколько листиков базилика.Всё это держится на огне с минутку и выкладывается на тарелку, где посыпается пармезаном и немедленно поглощается!

сладкий перец , фаршированный баклажанами .
Готовлю сладкий перец ( 5-6 шт. в зависимости от размера) как обычно - вырезаю ножки и чищу семечки . Два - три баклажана запекаю в духовке. снимаю кожуру , разминаю вилкой . Обжариваю на растительном масле мелоко порезанный лук ( 2-3 шт) и натертую морковь ( 1 шт) , давлю в поджарку 2-3 зубчика чеснока , соль, перец, добавляю баклажанную массу , тушу пока не испарится жидкость . Отдельно пропариваю рис( чтобы по объему получилась примерно треть баклажановой массы ) . Перемешать рис и овощи и все это- в перцы. Укладываем в форму, заливаем томатной заливкой и в духовку. На стол подаем посыпав зеленью и со сметаной .

. Баклажановый пирог
2 больших баклажана, 60 гр. масла, 1 большой порезан. лук, 1 очищ. паприка, 1 стебель сельдерея, 175 гр. очищ. креветок, 1 банка (100 гр.) шампиньонов, 2 1/2 дл хлебных крошек, соль, перец, 2 1/2 дл тертого сыра чеддер
Разрезать баклажаны вдоль и удалить мякоть из шкурки. Оставить где-то 1 см. Мякоть хорошо порезать и отставить в сторону. Проварить половинки баклажанов в подсоленной воде 5 мин. и дать хорошо стечь. Растопить масло на сковороде. Положить лук, паприку и нарезанный сельдерей, жарить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить порезанную мякоть баклажана и жарить, пока не приобретет цвет. Добавить креветки и жарить еще 3-4 мин. Снять сковороду и размешать содержимое с хлебными крошками. Посолить, поперчить. Заполнить этой смесью баклажаны и посыпать сверху сыром. Уложить баклажаны в форму и запекать 20-25 мин до тех пор, пока не приобретут золотистый цвет и сыр не начнет "булькать"
Баклажаны по- пармски.
На 4 достаточно крупных баклажанчика надо примерно полкило спелых помидоров, 250 гр. моццареллы (но можно и прочий сыр использовать...просто она и полегче, и плавится классно), 2 яйца, тертый пармезан, немного муки, базилик . лучше свежий.
Баклажаны рещем на ломтики вдоль. То есть на длинные полоски, а не на кружочки. Обваливаем из в муке и обжариваем на сковородке на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны "обсыхают" готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла! ! ! ! ! То есть помидоры очишаем от кожицы, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью и базиликом. Пока не получится однородная кащица.Вот. Теперь приступаем к самому главному.
Берем форму прямоугольную для запекания. Смазываем маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. ПРомазваем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моццареллы. Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять баколажаны и так далее. Последний слой баклажаны, соус - много тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30. Вещь - обалденная! ! ! !
Очень вкусно и на следующий день в неразогретом виде. )) И между прочим может быть использована и как праздничное блюдо.

болгарская запеканка
баклажаны очищаем от кожуры, режем вдоль на 4-5 пластов, обваливаем в муке и обжариваем на раст. масле. В глубокую сковороду выкладываем, чередуя слоями, баклажаны и помидоры, нарезанные кружочками. каждый слой солим-перчим. Так 2-3 слоя. сверху посыпаем рубленым чесноком, укладываем кольца лука, сладкого перца, специи, и засыпаем толстым слоем тертого сыра. Запекаем в духовке до готовности сырной корочки.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажанные рулетики
перец красный сладкий 500 г
баклажан 200 г
подсолнечное масло 50 г
чеснок луковица - 2 шт
петрушка - 1 шт
сельдерей - 1шт

1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0, 7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0, 5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать! ). 2. Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

Баклажаны с помидорами
Сладкие помидоры 3-4 шт., баклажаны толстые и не очень длинные - 2 шт., петрушка, укроп по 0.5 ст., густая сметана 150 г, листья салата, чеснок 1 головка, масло подсолнечное 1 ст., соль 1 ч. л
Баклажаны разрезать вдоль пластинками толщиной 1 см, обжарить до легкой корочки на подсолнечном масле (его уходит очень много), выложить на тарелку, охладить. Помидоры разрезать поперек дисками толщиной 1.5-2 см. Мелко нарезать зелень, выдавить чеснок, смешать со сметаной, добавить соль, много зелени- должна получиться густая каша. Далее. Взять лист салата, на него положить обжаренный срез баклажана, на половину баклажана - диск помидора, на помидор - столовую ложку зелени со сметаной, завернуть сверху баклажаном. И так с каждым диском помидора. Все это сложить на блюдо. За столом каждый берет эту конструкцию за салатный лист и кушает. Не бойтесь испачкаться подсолнечным маслом, это слишком вкусно.

Баклажаны с овощами
баклажаны 2 шт.
лук репчатый 1-2 шт.
помидоры 3-4 шт.
перец болгарский 3-4 шт.
сыр 100 г.
майонез 100-150 г.
соль
Взять парочку баклажанов средней величины, помыть, очистить от кожуры, отрезать хвостики, нарезать колечками в полсантиметра толщиной. Колечки посолить и обжарить на сковородке с двух сторон, не допуская их пригорания и высыхания. Сложить в сковородку или форму, которая годится для духовки. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым лучком, помидорами, болгарским перчиком. Затем полить сверху майонезом и посыпать тертым сыром. Всю эту прелесть поставить в духовку, разогретую до 200-250 градусов и запекать минут 20-30 до появления золотистой корочки.




Женщины по своей сути все ангелы но когда обламывают крылья приходится летать на метле.