Баклажаны шпигованные
баклажаны 8 шт.
шпик 10 г
чеснок 10-12 зубков
соль 2 чайные ложки
молотый черный перец 0, 5 чайной ложки
растительное масло 100 г
Баклажаны вымыть и вытереть. В каждом сделать два ряда надрезов, предварительно посолив и поперчив овощ. Надрезы нашпиговать кусочками сала, зубками чеснока. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить растительным маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около часа, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подавать в горячем или холодном виде, разрезанным вдоль на половинки, посолить и полить маслом.
ТЕЩИН ЯЗЫК
баклажаны 1 кг
чеснок 1 головка
уксус 9% 1 ст. л.
масло растительное 1/2 стакана
перец острый 1/2 стручка
Баклажаны очистить, порезать вдоль тонкими пластиками, присыпать солью и дать постоять. Выделившийся сок слить. Затем обжарить ломтики в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок и немножко острого красного перца прокрутить через мясорубку, добавить чуть-чуть уксуса. Перемешать, соединить с баклажанами и хорошенько их этой смесью перепачкать. Разложить баклажаны по банкам. Довести до кипения растительное масло и залить им баклажаны. К употреблению будет готово через недельку.

Креольское баклажанное суфле
2 ст.л. растительного масла,
1 средняя мелко порубленная луковица,
1 мелко порубленный стебель сельдерея,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
1 ст.л. муки,
3-4 мелко нарезанных веточки петрушки,
1-2 мелко порубленных веточки свежего базилика,
0, 5 стакана молока,
1-2 крупных баклажана (0, 75-1 кг), нарезанные кубиками,
2-3 ломтика белого хлеба без корочки,
1 стакан тертого твердого сыра,
3 яйца, разделенных на белки и желтки,
молотый кайенский перец по вкусу
Разогреть духовку до 170 град. В сковородке разогреть масло, добавить лук, чеснок и сельдерей и тушить на небольшом огне до прозрачности лука. Посыпать мукой и хорошо размешать. Добавить зелень и тушить, пока смесь не начнет слегка обжариваться. Влить молоко и положить баклажанные кубики. Накрыть крышкой и тушить до мягкости баклажанов, периодически помешивая. Если необходимо, понемногу добавляйте воду – овощная смесь не должна пригореть к сковородке.
Снимите с огня. Охладите и переложите в миску. Добавьте 3 яичных желтка, кайенский перец, соль, черный перец, сыр и измельченный хлеб. Хорошо перемешайте.
Взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, затем аккуратно смешайте их с баклажанной смесью.
Выложите массу в хорошо смазанную маслом форму для запекания и пеките 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета.
Охладите 5 минут, затем подавайте.
Фрикадельки из баклажанов с сыром
2 средних баклажана,
0, 5 стакана тертого сыра для фрикаделек,
сыр для растапливания,
соль и перец,
0, 5 пучка свежей петрушки,
орегано,
базилик,
3-4 зубчика чеснока,
0, 25 стакана хлебных крошек,
1 яйцо,
томатный соус
Баклажаны и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы и приготовить пюре.
Добавить остальные компоненты, перемешать и сформовать фрикадельки.
Фрикадельки обжарить в растительном масле.
Подавать, полив томатным соусом и растопленным сыром.
Фаршированные баклажаны с сыром
2 крупных (3 средних или 4 маленьких) баклажана,
немного растительного масла,
4 зубчика чеснока, мелкорубленых,
0, 5 ч.л. острого соуса (табаско) или мелко нарезанного жгучего перца,
100 г тертого чеддера,
0, 5 кг говяжьего фарша,
0, 5 кг помидоров,
соль,
1 cтакан отварного риса
Баклажаны разрезать вдоль пополам и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленой воды до полуготовности.
Затем вынуть и охладить. Ложечкой аккуратно вынуть сердцевину, чтобы не повредить баклажаны снаружи.
Мякоть нарезать кубиками и обжарить в масле. Затем добавить фарш и чеснок. Когда фарш обжарится, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, соус и все посолить.
Дать остыть, смешать с отварным рисом и плотно нафаршировать этой смесью половинки баклажанов, чтобы не повредить их.
Уложить баклажаны в неглубокую кастрюлю или форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху засыпать сыром.
Оставшуюся начинку разложить между баклажанами.
Запекать при 180 град около 25 минут.

Баклажан с сыром "Моцарелла"
Баклажаны 920 г, помидоры 280 г, цукини 200 г, масло оливковое 160 г, соус томатный 280 г, сыр «Моцарелла» 280 г, чеснок 80 г, мука 40 г, соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажан разрезать веером до плодоножки, посолить, поперчить и полить оливковым маслом, запечь до готовности в духовке в течение 30 минут, периодически поливая оливковым маслом с мелко рубленным чесноком. Цукини и помидоры порезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Обжаренными цукини и помидорами нашпиговать баклажаны. Сверху уложить сыр «моцарелла» и запекать в духовке, пока не расплавится сыр. Баклажаны подать на тарелке с томатным соусом

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ
На 2 баклажана:
2 головки лука
3 ст. ложки муки
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложку томата-пюре
3 ст. ложки масла
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
500 г баклажанов, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать по длине на 6—8 полосок, положить в тарелку, посолить, поперчить и полить уксусом и маслом. Украсить кружками помидоров и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА
500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 80 л растительного масла, 80 г брынзы, 5—6 зубчиков чеснок 20 мл уксуса, зелень петрушки, соль; для украшения — 100 помидоров.
Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10—15 мин, чтобы отцедился горьковатый сок. Затем поджарить в горячем масле. Испеченный перец очистить от семян и кожицы, тоже разрезать продольными полосками. Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать. Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров. Салат можно подавать как гарнир, холодную закуску и как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
550 г баклажанов, 150 г сладкого стручкового перца 5 помидоров, 30 г лука, 4-5 зубчиков чеснока. 60 мл растительного масла, 20 мл уксуса, петрушка, соль.
Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы не почернела мякоть. Очистить и горячими мелко нарезать ножом на доске. Смешать с испеченным, очищенным и мелко нарезанным перцем, измять все вместе в деревянной ступке до получения однородной смеси. Посолить, добавить растертые кашицу чеснок, уксус, мелко нарезанную зелень петрушки масло и все тщательно размешать. Выложить в тарелку пригладить. Украсить дольками помидоров, маслинами и зеленью петрушки. Вместо печеного перца и помидоров можнo добавить 50г толченых грецких орехов. Икра из баклажанов подается как салат, как гарнир к печеному или жареному мясу, а также используется для приготовления бутербродов.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ВАРЕНЫХ ЯИЦ
500 г баклажанов, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 3— 4 зубчика чеснока, уксус или раствор лимонной кислоты, соль; для украшения — помидоры и свежие огурцы.
Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы стали совсем мягкими, горячими очистить от кожицы и истолочь в деревянной ступке. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с баклажанным пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, масло, уксус и соль по вкусу. Продолжительно помешать, чтобы хорошо впиталось масло и другие приправы. Выложить в тарелку, загладить и украсить помидорами и огурцами, нарезанными кружками.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КРАСНЫМИ ПОМИДОРАМИ
500 г баклажанов, 300 г красных помидоров. 100 мл растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, 50 г простокваша (сметаны), зелень петрушки, соль.
Испеченные баклажаны очистить теплыми, истолочь в деревянной ступке до равномерного пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, мелко нарезанную петрушку и перемешать. Помидоры очистить, натереть на мелкой терке и потушить с маслом, чтобы загустели. Снять с огня и дать остыть. Смешать с баклажанным пюре, добавить простоквашу и соль по вкусу, все перемешать до получения однородной смеси.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЯИЧНИЦЕЙ ГЛАЗУНЬЕЙ
500 г баклажанов, 8 яиц, 100 мл растительного масла, 40 г муки, 500 мл простокваши (или сметаны в меньшем количестве), черный молотый перец, чеснок, укроп, соль.
Баклажаны покрупнее нарезать кружками толщиной 1 см, посолить и оставить постоять так 10—15 мин, чтобы отцедился сок. Сполоснуть холодной водой и хорошо отцедить, Обвалять в муке и поджарить в горячем масле до получения золотистого цвета. Поджарить глазунью, посолить ее и поперчить. На тарелку выложить жареные баклажаны, на них глазунью и подать в горячем виде. Отдельно подать соус из толченого чеснока, мелко нарезанного укропа, хорошо перемешанных с простоквашей.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
600 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл растительного масла мука и панировочные сухари по 40 г, соль.
Отобрать молодые продолговатые баклажаны, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, на каждой половин” сделать надрез посередине. Посолить и через полчаса отцедить черный сок. Обвалять в смеси из муки и панировочных сухарей, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить в горячем жире до приобретения золотистого цвета. Подавать с салатом из сладкого перца и помидоров, посыпанного сверху тертой брынзой. Шницель из баклажанов можно использовать и как гaрнир к отбивным, котлетам, печеному мясу, печеной или жареной рыбе.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ
600 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 400 помидоров, 100 мл растительного масла, по 40 г муки и панировочных сухарей, 4—5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 0, 5 см, посолить и через 1 5 мин отцедить сок. Обвалять в смеси из муки и сухарей и поджарить в горячем жире. Перец очистить от семян, нарезать по длине и, слегка по солив, поджарить в оставшемся от жарки баклажанов жире. На жареный перец положить сверху кружки помидоров посолить и посыпать измельченным чесноком. Смесь закрыть крышкой и дать покипеть, пока не впитается весь жир. Снять с огня и после остывания осторожно намазать пожаренные ломтики баклажанов, чтобы остались целыми кружки помидоров. Блюдо подается холодным, приправленным черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.
МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ
800 г баклажанов, 100 г лука репчатого, 200 г помидора 100 мл растительного масли, 80 г риса, 2 яйца, 200 мл молока, 40 г муки, петрушка, соль.
Баклажаны нарезать тонкими продольными брусочками. Посолить и через 30 мин отцедить горький сок. Слегка обжарить и в том же жире потушить до мягкости лук. Добавить рис, часть помидоров и немного воды. Дать смеси немного повариться, чтобы разбух рис. В противень, на дно которого уложены нарезанные кружками помидоры, положить половину жареных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, на них — слой риса, затем покрыть его остальными жареными баклажанами. Сверху положить нарезанные тонкими кружками помидоры. Мусаку запекать в жарочном шкафу на сильном огне. За лить соусом, приготовленным из слегка спассерованной муки, молока и яиц.
ИМАМ БАЯЛДЫ
800 г баклажанов, 120 мл растительного масла, 400 г лука 60 г моркови, 80 г корней сельдерея, 200 г помидоров, 40 , чеснока, 20 г панировочных сухарей, лавровый лист, черным горошком и красный молотый перец, петрушка, соль.
Из молодых темно-фиолетового цвета баклажанов вынуть мякоть. Для этого отрезать кожуру со стороны плодоножки или очистить полосками шириной 1—2 см и на очи щенных местах сделать глубокие надрезы (но не до конца) Посолить и через 30 мин отцедить выделившийся горький сок. Затем поджарить баклажаны в масле до полуготовности. В том же жире потушить нарезанный полукружками лук, нарезанные кубиками или натертые морковь и корни сельдерея и в конце добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Добавить дольки чеснока, петрушку красный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком, посолить смесь. Наполнить ею поджаренные баклажаны. Если у них надрезы, то наполнить через один из них. Наполненные баклажаны уложить в противень, на дно которого положить часть начинки. На каждый баклажан положить по кружку помидоров, посыпать сухарями и измельченной зеленью петрушки. Залить небольшим количеством воды и запекать в духовке при умеренной температуре. Блюдо можно сварить и в кастрюле. В этом случае из баклажанов лучше вынуть сердцевину. Варить их на слабом огне, пока не станут мягкими, как масло. Подается блюдо холодным.
БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
600 г баклажанов, 400 г помидоров, 120 мл растительного масла, 5—6 зубчиков чеснока, петрушка, соль.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Посолить, оставить на 15—20 мин, чтобы отцедился горьковатый сок. Подарить в горячем жире и вынуть из него. В том же жире потушить мелко нарезанные помидоры, чеснок, предварительно посолив, до тех пор пока не станут мягкими и не впитается все масло. Добавить к ним поджаренные баклажаны, полить 200 мл горячей воды, посыпать измельченной зеленью петрушки и оставить медленно кипеть на слабом огне, до выпаривания жидкости, но блюдо должно быть сочным.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
800 г баклажанов, 80 мл растительного масла, 100 г сыра 30 г муки, яйцо, 250 мл молока, 160 г помидоров, зелень петрушки, соль,
Молодые свежие баклажаны очистить и нарезать кубиками. Посолить, выдержать, чтобы стек сок, вымыть в холодной воде, снова хорошо отцедить и поджарить в части масла и сложить в противень, посыпать большей частью натертого сыра, мелко нарезанными помидорами и петрушкой. Запекать в духовке 20 мин, затем залить соусом, приготовленным из поджаренной в остальной части масла муки, молока и яйца. Посыпать оставшимся тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и допечь в духовке.
КАПАМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
600 г баклажанов, 200 г кабачков, 500 г сладкого перца, 100г помидоров, 60 г репчатого лука, 5—6 зубчиков чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, 15 г муки, 60 мл вина, красный молотый перец, соль.
Баклажаны нарезать кружками, посолить и дать стечь черному соку. Слегка обжарить, но не доводить до золотистого цвета. Подобным же образом нарезать кабачки и поджарить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать крупными кусками, а помидоры—дольками. Подготовленные таким образом овощи уложить пластами в неглубокую кастрюлю, положив между ними черный перец горошком, зубчики чеснока и лавровый лист. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле до золотистого цвета. Добавить к нему муку, жарить перемешивая, добавить красный молотый перец и разбавить эту смесь вином и 50 мл горячей воды. Получившийся соус вылить на уложенные в кастрюлю овощи. Тушить в плотно закрытой кастрюле на тихом огне до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Подавать блюдо холодным.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
700 г баклажанов. 60 г риса, 130 мл растительного масла, 100 г лука, по 60 г моркови и корней сельдерея, 300 г помидоров, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15—20 мин отцедить слегка поджарить. В том же жире поджарить до полной мягкости лук, морковь и сельдерей (мелко нарезанные) вместе с вынутой мякотью баклажанов. Добавить рис и еще немного пожарить, добавить половину мелко нарезанных помидоров и 200 мл воды. Когда рис разбухнет, смесь снять с огня посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить ею поджаренные баклажаны, положить на противень, на дно которого заранее уложены мелко нарезанные остальные помидоры, и полить жиром, Печь в духовке до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Блюдо подается холодным.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
4 шт. баклажанов, 150 г лука, 140 г очищенных грецких орехов, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, петрушка; для соуса — 20 г муки, 100 мл молока, 2 яйца.
Подобрать средней величины, одинаковые по форме баклажаны. Отрезать плодоножки, с той же стороны отрезать “крышечки” и вынуть сердцевину. Положить в подкисленную воду, чтобы не почернели. Мелко нарезать вынутую из баклажанов мякоть и лук, вместе потушить в части масла чтобы они обмякли и пожелтели. К смеси добавить толченые орехи, соль, черный перец и измельченную зелень петрушки. Наполнить этой смесью баклажаны и закрыть “крышечками”. Уложить в плоский сосуд, полить оставшимся маслом” и небольшим количеством воды. Запекать в духовке на умеренном огне до полной готовности. Из муки с оставшимся растительным маслом сделать жареную заправку, добавить в нее молоко и, не снимая с огня размешать до равномерной жидкой кашицы. Снять с огня после того, как немного остынет, размешать в ней 2 сырых яйца, вылить на испеченные баклажаны и снова поставит ненадолго в духовку.
ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
800 г баклажанов, 500 г помидоров, 200 г лука, 100 г моркови, 80 мл растительного масла, красный молотый перец, петрушка, соль.
Баклажаны нарезать крупными кусками, посолить, через полчаса слить выделившийся горьковатый сок, лук, морковь 1 петрушку мелко нарезать, смешать и посолить. В глиняный невысокий сосуд или противень положить половину баклажанов, на них — половину нарезанных лука, моркови и петрушки и посыпать перцем. Положить нарезанные дольками помидоры, затем — вторую половину баклажанов, смеси из лука, моркови и зелени петрушки и сверху — опять дольки помидоров. Овощи полить растительным маслом. Гювеч запечь в умеренно нагретой духовке.
БАКЛАЖАНЫ С АНЧОУСАМИ
600 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г филе анчоусов головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100г сыра, красный и черный молотый перец, соль.
Молодые темно-фиолетовые баклажаны вымыть отрезать плодоножки и разрезать вдоль на две половинки Вынуть сердцевину и слегка посолить. Посолить и половинки баклажанов. Через полчаса отцедить горький сок. Выскобленную мякоть мелко нарезать и потушить, чтобы обмякла, в половине масла, затем к ней добавить помидоры, нарезанные кружками, нарезанные маленькими кусочками филе анчоусов и измельченный чеснок. Посолить и этой смесью наполнить половинки баклажанов, сверху посыпать натертым сыром, полить оставшимся маслом и запечь в духовке. Подать с гарниром из печеных яблок.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ
600 г баклажанов, 400 г фарша из баранины, 100 г сыра. 100 мл растительного масла, 300 г помидоров, головка чеснока, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Молодые, правильной формы, не очень крупные баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и разрезать на две продольные половинки. Вынуть из них сердцевину. Все слегка посолить. Через полчаса отцедить выделившийся горький сок Мякоть мелко нарезать, немного потушить в половине растительного масла и смешать с мясным фаршем. Посолить добавить красный и черный перец, растертый чеснок. Этой смесью наполнить половинки баклажанов, уложить их в смазанный жиром противень и покрыть нарезанные кружками помидорами. Сверху натереть сыр. Запечь в жарочном шкафу на сильном огне. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
ЯХНИЯ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БАРАНИНОЙ
600 г баклажанов, 600 г баранины, 100 г жира, 100 г лука 150 г помидоров, 50 г муки, черный и красный молотый перец, соль.
Мясо нарезать маленькими кусочками и поджарить в жире вместе с луком. Посолить, добавить красного перца, и много воды и потушить на слабом огне, чтобы мясо обмякли. Баклажаны нарезать кружками, посолить, через час отцедить сок и промыть водой, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны положить на почти готово мясо и продолжать варить все вместе на слабом огне. Благодаря муке на поджаренных баклажанах соус в мясе становится густым. К нему нужно добавить только молотый перец для приправы. Блюдо можно приготовить, не поджаривая баклажаны. В этом случае их нужно нарезать не кружками, а крупными кусками и добавить к полусваренному мясу. Когда блюдо станет почти готово, добавить помидоры. Поджаренную до золотистого цвета муку (40 г), разведенную в холодной воде, добавить в мясо, чтобы загустел соус. Подавать блюдо, посыпав измельченной зеленью петрушки. Это же блюдо можно приготовить и с телятиной.
КОТЛЕТЫ В БАКЛАЖАННОМ СОУСЕ
600 г баклажанов, 600 г фарша из телятины, 60 г репчатого лука. 300 г помидоров, 120 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, пучок петрушки, соль.
Из фарша сделать и поджарить котлеты. Баклажаны испечь на сильном огне, но чтобы не потемнели, снять кожицу нарезать и измять в деревянном сосуде в равномерное пюре. Пюре поджарить в оставшемся после жаренья котлет жир Добавить к нему красного перца и помидоры, очищенные от кожицы и натертые на терке. Пюре разбавить небольшим количеством горячей воды или бульона (до густоты соуса). Довести соус до кипения, положить в него котлеты и довести снова до кипения. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки — блюдо готово.
КОТЛЕТЫ С ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И ЛУКОМ
600 г баклажанов, 600 г мясного фарша, 250 г мелкого pen частого лука, 300 г помидоров, черный молотый перец, зелен петрушки, соль, мука.
Из мясного фарша приготовить и поджарить котлеты. Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной до 2 см посолить, подержать в сосуде в наклонном положении, через час отделить горький сок и промыть снова чистой холодной водой. Обвалять в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. В оставшемся от жаренья жире потушить лук, очищенный и нарезанный кружками. Подавать в большой тарелке или блюде, на дно которого положить изжаренные кружками баклажаны. На каждый кружок положить по котлетке и несколько кружочков жареного лука. Блюдо украсить дольками или кружками красных помидоров и веточками петрушки.
ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ С БАКЛАЖАНАМИ
800 г баклажанов, 800 г скумбрии. 60 г муки, 150 мл растительного масла, головка чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, томатный соус.
Очищенную рыбу посолить и поперчить, обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета с обеих сторон. Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной до 2 см, посолить подержать один час, затем отцедить горький сок и промыт их холодной водой. Обвалять в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче на стол жареную рыбу положить в середин большого блюда или тарелки и полить томатным соусом. Вокруг рыбы разложить жареные баклажаны. Блюдо посыпать измельченными зеленью петрушки и чесноком.
МУСАКА ИЗ МЯСА И БАКЛАЖАНОВ С ГЛАЗУНЬЕЙ
500 г мясного фарша, 100 мл растительного масла, 100 репчатого лука, 700 г баклажанов, 250 г помидоров, 20 г те мятного пюре, 4—6 яиц, красный и черный молотый перец, петрушка, соль.
Мелко нарезанный лук спассеровать в жире, чтобы ста мягким. Добавить к нему томатное пюре, мясной фарш, небольшую часть измельченных помидоров и красного перца. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульона, затем снять с огня. Заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки. Баклажаны очистить от кожицы, затем нарезать кружками толщиной до 2 см и посолить. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в горячем жире. На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину поджаренного мясного фарша, сверху — жареные баклажаны, затем — вторую половину фарша и сверху — оставшуюся часть помидоров. Мусаку залить разбавленным водой томатным соком и запечь в духовке, чтобы она подрумянилась. Супным черпаком сделать углубления, в которые разбить по одному сырому яйцу на каждую порцию. На яйца посыпать немного соли и красного молотого перца. Затем мусаку снова подержать в жарочном шкафу до затвердения яиц. Перед подачей на стол мусаку разрезать на порции.
КЕБАП НА БАКЛАЖАННОМ ПЮРЕ
800 г любого мяса, 100 г жира. 150 г репчатого луки, 40г моркови, 30 г корней сельдерея, 200 г помидоров или 30 г томатного пюре. 30 г муки, 40 мл вина, 600 г баклажанов, 100 мл молока, красный и черный молотый и горошком перец, чеснок, петрушка, соль, лавровый лист.
Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, Потушить в части жира вместе с нарезанными луком, морковью и корнями сельдерея. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить к ним помидоры или томатное пюре. Когда из них выкипит вода, добавить часть муки и красный перец. Залить горячей водой или бульоном, добавить вино, лавровые листья, несколько горошин черного перца, посолить и потушить на слабом огне в сосуде с крышкой. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить от кожицы и измельчить на доске. В оставшемся жире спассеровать остальную часть муки и добавить к ней баклажаны. Потушить все это, затем налить в смесь молоко, посолить, добавить молотый черный перец, растертый чеснок, измельченную зелень петрушки и снять с огня. При подаче пюре выложить в большую тарелку, сделать в середине лунку, в которую вылить кебап из мяса. Оставшимся от кебапа соусом полить мясо и пюре.
ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЕПЕЛАМИ
4 шт. баклажанов, 4 шт. перепелов, 300 г сладкого стручкового перца, 300 г помидоров, 100 г лука, 100 г масла сливочного, кусок корня сельдерея, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Баклажаны должны быть молодые и крупные. Вымыть их, отрезать “крышечку” со стороны плодоножки. Вынуть мякоть ножом для чистки картофеля таким образом, чтобы стенки остались толщиной не более 1 см. Баклажаны изнутри слегка посолить. Мелко нарезать лук, перец и помидоры, потушить немного в половине жира. Добавить измельченный корень сельдерея и петрушку, посолить, добавить молотый черный перец и этой смесью наполнить перепелов. От баклажанов отцедить выделившийся сок и в каждый из них положить по одному фаршированному перепелу. Баклажаны зарыть срезанными “крышечками”, прикрепив зубочистками положить в сосуд, полить оставшимся жиром, долить немного горячей воды и печь в духовке при сильной температуре
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЗЕЛЕНЬЮ
Баклажаны - 2 части. Зелень свежая - 1 часть. Соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить измельченную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, кориандра, лука.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЧЕСНОКОМ

Баклажаны - 500 г. Масло растительное - 50 г. Чеснок - 4-5 долек. Соль по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 минут в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, посолить. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их сверху толченым чесноком, спрыснуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3-4 часа. Подавать в холодном виде.


БАКЛАЖАНЫ В ГОРШОЧКЕ

Баклажаны - 200 г. Томаты - 200 г. Морковь - 100 г. Лук репчатый - 100 г. Масло растительное - 50 г. Соль по вкусу.
Баклажаны и томаты нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле (перед обжариванием обвалять в муке). Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле 2 минуты. Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 минут. При подаче на стол добавить в каждый горшочек по две-три дольки размятого чеснока и измельченную зелень петрушки.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом. На испеченные ломтики баклажан уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики.
Начинка для баклажан

Орехи очищенные - 100 г. Базилик или петрушка, зелень свежая - 50 г. Чеснок - 2-3 зубка. Соль по вкусу. Ядра грецких или любых других орехов растолочь либо измельчить в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать. Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ

Мясо - 500 г. Баклажаны - 200 г. Лук репчатый - 100 г. Соль, перец молотый по вкусу.
Лук провернуть на мясорубке вместе с мясом. Баклажаны отварить в воде, очистить от кожицы и очень мелко порезать, перемешать с мясным фаршем, все посолить и поперчить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0, 5-1 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле. На обжаренные ломтики уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.
Рецепт пасты

Орехи очищенные (грецкие или фундук) - 100 г. Базилик зелень свежая - 100 г. Чеснок - 2-3 дольки. Зелень базилика (листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.

Баклажаны, запеченные с сыром.
750 г баклажан, 3 помидора, 1 стакан тертого сыра или брынзы, 3 яйца, 1 стакан молока, петрушка, 3 зубчика чеснока
Обмыть и очистить баклажаны. Нарезать их кружочками и обжарить в оливковом масле. Слегка посолить и выложить в глубокую и широкую форму. Прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, натертый сыр или брынзу, зелень петрушки, чеснок. Все размешать и запечь в средненагретой духовке, затем залить яично-молочной смесью и снова запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Баклажаны-папуцакия:
время приготовления 60 мин.
1, 5кг средних баклажан
1 крупная мелконарезанная луковица
1 чашка растительного масла (16ст. ложек или 225 гр.)
0, 5кг фарша
0, 5 чашки сухого белого вина
измельченная петрушка
соус Бешамель
2 стю ложки тертого сыра
Когда была в Греции купила книжки по греческой кулинарии. Сама никогда это блюдо не готовила, но выглядит оно очень красиво. Муж не ест баклажаны, а одной себе приготовить не соберусь. Может попробуешь.
Баклажаны промыть, разрезать баклажаны вдоль и удалить часть сердцевины с зернами. Смазать их маслом, сложить в смазанный маслом противень и печь, пока не станут мягкими. Лук нашинковать и пождарить в масле, затем добавить в него фарш, соль, перец, вино, петрушку. Тушить все на слабом огне 30 минут.
Этой начинкой нафаршировать баклажаны, сверху положить по одной ложке соуса Бешамель и посыпать тертым сыром. Запекать папуцакья на среднем огне(350-375 по фар или 177-180 по С) 30 минут. При желании можно положить в противень одну чашку томатного сока и 4 ложки растительно масла, чтобы папуцакья оказались сочными.

Сотэ из баклажанов почти по-корейски

На всякий случай предупреждаю, что это, конечно, не корейское блюдо. Просто мне надоело покупать сотэ по-корейски, и я решила приготовить его сама. Получилось вкусно, с удовольствием готовлю, а мои радостно едят.
Итак: баклажан нарезаем вдоль ломтиками, с "горбушек" срезаем кожицу, оставляя только кантик ( на всех остальных ломтиках тоже кантик из кожуры остается, так как баклажан мы не чистим. ). Этот кантик сохраняет ломтик при жарке, не дает ему разваливаться. Посыпаю ломтики солью и оставляю на минут 30, можно дольше. В это время чищу морковь, и натираю ее на терке ( я делаю в процессоре.) Обжариваю репчатый лук ( мелко порезанный )на оливковом масле ( можно на подсолнечном без запаха, рекомендую "Олейну" ), добавляю на сковородку к луку тертую морковь, жарю до готовности моркови, помешивая. В конце жарки добавляю соль, давленый через чеснокодавилку чеснок, можно специи ( но я не добавляю ). Морковь ни в коем случае не должна подгореть. ( В морковь можно добавлять толченые орехи, чуть-чуть сока лимона или уксуса, специи или травки - на ваш вкус. )
Теперь вернемся к баклажанам. Отжимаем ломтики от жидкости, которая из них выделилась. Я это делаю просто ладонями, стараюсь отжать посильней. Дальше можно обвалаять ломтики в муке, но я этого не делаю, без муки понежнее получается. Обжариваю ломтики с двух сторон на оливковом масле ( или на растительном )до подрумянивания. Теперь в обжареные ломтики кладем ложкой нашу морковь, сворачиваем рулетики, выкладываем на красивое блюдо, сверху украшаем зеленью петрушки. Подаем в холодном виде.


Женщины по своей сути все ангелы но когда обламывают крылья приходится летать на метле.