Я просто делаю: натереть филе солью, обернуть в марлю, уложить в плоское блюдо, прижать разделочной доской. Ставлю на сутки. Мне так больше всего на вкус нравится! Жизнь - это игра. Задумана хреново, но графика - обалденная!