Позвольте предложить Вашему вниманию рецепт от Клода Террайля. Суфле и в самом деле превосходное. Следуя рекомендациям автора рецепта, творческий подход в приготовлении блюда весьма уместен с поправкой на Ваш вкус. Я не зря отошел от кофейной темы. Дело в том, что не могу пропустить такое изобретение.
Тем более, если это будет "вечер при свечах".

Кофейные сливки.


На 6 порций:
желатин - 12 г
вода - 60 мл
сахарный песок - 25 г
крепкий черный кофе - 75 мл
кофейный ликер - 50 мл
густые сливки - 275 г

Развести желатин в воде на водяной бане. Снять с огня и остудить, затем добавить сахар, кофе и ликер.
Взбить сливки и понемногу влить кофейную смесь в сливки. Продолжать взбивать, пока сливки не загустеют и не начнут оседать. Разлить сливки по стаканам и дать отстояться 2-3 часа.


--------------------------------------------------------------------------------

Иванов Ю. Г. Наш любимый кофе. 1999 г.

--------------------------------------------------------------------------------

Шоколадное суфле "Голубой Дунай"
Soufflé au chocolat Danube Blue

Это легкое преддесертное блюдо. Партитура написана для дуэта.
В кастрюлю с высокими стенками, которую называют "русской", положите 150 г шоколада, 100 г воды и половину палочки ванили. Разогревайте на маленьком огне, помешивая, пока не разойдется шоколад.
Продолжая мешать, добавьте 140 г сахара - крем получится однородный.
Выньте ваниль.
Сняв с огня, добавьте четверть литра взбитых сливок.
Наполните формочки только что сделанным кремом.
На полтора часа поставьте в морозильник. Крем должен хорошенько замерзнуть.
-------------------------------------------------------------------------------

Claude Terrail "MA TOUR D'ARGENT", 1974

--------------------------------------------------------------------------------
Кофейный кефир.

На 2 порции:
кефир - 440 мл
сахарный песок - 100 г
сливки - 1 ст. ложка
растворимый кофе (или эссенция)- 1 ст. ложка

Взбить кефир, добавить к нему сливки, сахар и кофе. Все хорошо перемешать, разлить в чашки и охладить.



s legkim parom...