Я обычно бронирую отель заранее по интернету, потому что по приезду может не оказаться мест. Веду с менеджером переписку на английском, где мы обсуждаем все моменты, в том числе, надо ли нас встречать на машине от отеля, будет ли нам скидка за предварительное бронирование и т.д.
Карту, я думаю, можно купить в киосках. Ну а в центре, например, возле Святой Софии, там вообще полно продавцов путеводителей и карт.
По городу передвигаться можно по-разному)) И пешком погулять, и на трамвае прокатиться. Если надо куда-нибудь далеко доехать, то берете такси. Там этих такси больше, чем обычных машин, и стоит совсем недорого.
Насчет кальяна девчонки подскажут, я не любитель.
Дёнер (уличную еду) можете покупать СПОКОЙНО.
Сладости там продаются на каждом углу. Есть специализированные магазины. Много таких магазинов в центре, например, в Султанахмете. Мы перед отъездом по полной затарились сладостями в большом магазине на улице Диван Йолу. Она длинная, но этот магазин на том участке, где улица проходит по району Лалели.
Удачи! И завидую вам белой завистью.

benim kalbım İstanbul'da