По-моему совсем нелогично сравнивать отели европейские и турецкие, т.к. к ним совершенно разные требования. В Европе люди останавливаются в отелях, дабы в них переночевать, и времени в отеле практически не проводят. К отелям пляжного отдыха - совсем иные требования, т.к. фактически получается полная зависимость от отеля.
Я согласна с Вами про необходимость положительного настроя во время отдыха, это конечно здорово и нужно, но отсутствие/присутствие у меня хорошего настроения не снимает с оператора ответственности за свою работу. Я никогда не соглашусь с тем, что это всего лишь недоразумение, когда люди попадают в другой отель. А про официальные категории Вы как человек проработавший в туризме прекрасно понимаете - все это весьма условно. Проколы действительно бывают у всех, просто для одних это правило, а для других исключение. А то что у туристов стали высокие требования - имхо, это здорово, людям уже есть что сравнивать, а из многих таких мелочей как смена белья и занимание лежаков, и складывается впечатление об отдыхе. Конечно, стоит проще ко всему относится, согласна, но это не означает что персонал отеля и оператора имеет право халтурить, вот в чем дело.
А вообще еще много стран, которые при серьезном уровне требований имеет смысл выбрать для отдыха.

Анюта