Впечатление такое, что отели 5* AI, UAI (в других не был, не знаю) работают на пределе рентабельности. Все, что может сделать грамотный менеджмент в условиях инфляции (а она есть) - оптимизировать отношение цена/качество. Отсюда возможное снижение уровня обслуживания. В отелях, которые дорожат своей репутацией, неприятные последствия минимизированы. При неграмотном или недобросовестном управлении может быть все, что угодно.