мой секрет:
баклажаны нарезать на нужные кусочки
обильно посолить и дать постоять в емкости какой-то с полчаса, не меньше.......они начнут выделять сок такой буро-фиолетовый.....вот его надо потом отжать и слить.....
а потом уже обжаривать баклажаны и готовить то блюдо, которое ты запланировала
првда, если ты хочешь сделать что-то типа овощной смеси-сотэ - то тогда таким замачиванием -засаливанием можно и пренебречь..

секрет в том, что после такой отжимки баклажаны не впитывают в себя гигантское кол-во масла, жарятся быстро, не выделяют сок в сковороду, и не горчат!!!

Оля К.