У меня мама делала...
Взять копыта (свиные, говяжьи), нижнюю часть задней ноги, прочие суставы и мозговые кости, и хорошую кусок мяса. Все как следует промыть и уложить в подходящую кастрюлю (побольше) залить водой. Как закипит, обязательно снять пену (!), посолить, бросить лаврушку, перец-горошком и что еще любите. Варить часа 3 на среднем огне, пока мясо не станет отделяться от костей... Процедить бульон (его объем должен уменьшиться от первоначального на треть), слегка остудить, чтобы собрать лишний жир. В порционные чашки, не глубокие, разложить мелко порезанное мясо из бульона, чеснок, лук, приправы.... далее на ваш вкус... и залить бульоном. Можно добавить немного желатина, если бульон не слишком густой. И в холодильник. На час-два.

Hoş geldin, Yeni Yıl!!!