Я люблю порезать баклажан кружочками, обжарить с двух сторон, потом укладывать на блюдо слоями. промазывая соусом из майонеза, мелко порубленной зелени и чеснока. майонез можно заменить сметнаой или смешать со сметаной/йогуртом в любой пропорции.
Еще люблю готовить рагу из овощей. Баклажан, кабачок, помидор без кожици, можно морковку или перец - кому что нравится - порезать кубиками. Сложить в кастрюли, добавить немного воды, любимых специй и тушить до мягкости.