Ваши права в данном случае прописаны в договоре, который Вы заключаете с турфирмой при приобретении тура. А написано там, как правило, что туроператор имеет право на месте в одностороннем порядке заменить Вам отель на равноценный, т. е. такой же по категории и расположенный приблизительно в том же месте. Если туроператор это условие выполняет, то причин для недовольства как правило нет, хотя бывает, что люди по каким-то важным причинам выбирают конкретный отель. Ещё бывает, отель в 5 звёзд заменяют на HV1 и наоборот - в этом случае свои обязательства турфирма тоже выполняет полностью.
Такие проколы часто зависят не от турфирмы (если оператор серьёзный), а от отелей, которые любят баловаться овербукингом.