Если Вас всё же заселили в другой отель, то в первый же день обратитесь к представителю тур оператора или менеджеру отеля с просьбой (требованием) написать Вам письменное подтверждение того, что с такого-то числа по такое-то Вы проживали именно в этом отеле. Потом в Москве (или где Вы покупали тур) Вы реально можете потребовать разницу в стоимости оплаченного отеля и том в котором Вы проживали. Потому как одинаковая категория ещё не всегда означает одинаковую стоимость. И тот отель в который Вас поселят на самом деле Вы могли бы купить долларов на 100-200 дешевле.
Советую так же указать при заключении договора обязательные требования к отелю (няня, горки и проч.) так что если этого не будет в другом отеле, то действуете по той же схеме. Справка о том, что этого нет в отеле, а потом требуйте компенсацию в вашем городе.
Приятного отдыха!