от туроператора. при овербукинге начинается прозвон всех ТО - кто согласиться своих туристов денек-пару в другом отеле подержать. это вариант овербукинга отеля.
о схемах овербукинга самого ТО лишь догадываться можно. но факт, с туристами от "своих" ТА, такие штуки проворачивать не будут, скорее всего.
ну, о схемах самого овербукинга писать можно много, но для туриста это малоинформативно.

But just like an angry child
I kept my feelings locked inside