1) Что значит, как менять? Переделать текст. ИЗМЕНИТЬ текст. ПЕРЕПЕЧАТАТЬ текст. Зачем под каждого (хотя, проблемы и в этом нет). Можно не под каждого, а просто сделать 3-4 варианта: оплата за 3 нед, за 2 нед., 2 нед., за 3 дня.

2) Во-первых, клиент действительно всегда прав. Это так. НО в данном случае речь идёт о том, что правы обе стороны в пределах условий договора. По поводу предлагаемого Вами текста выскажу предположение, что ссылка на взаимоотношения с третьей стороной ("отель не подтверждается..." КЕМ???) к предмету договора не имеет отношения, и его в договоре быть не должно. Речь может идти о переносе срока тура или замене отеля на другой отель. ПРИЧИНА (кем-то зачем-то чего-то неподтверждение) тут не важнА. Следует просто оговорить условия и сроки переноса/замены (вообще-то, в 5-й раз повторяю)

Вам бы хотелось увидеть договор такой??? Так в том-то и дело, что автору темы и мне тоже бы хотелось увидеть такой договор, с этого тема и началась!!! Всем бы хотелось, и надо над этим работать, т.е. "жить по-новому", как выразился Кирилл (обикался наверное, бедолага, хорошего ему отдыха)!!! Если мы не будем агентства просить включать такие пункты в договоры, они их и не будут включать, это же не в их интересах. Давайте просить!!! Тогда такой договор появится.
И будет у Вас на примете, Вы же этого тоже очень хотите, как и я.