могу сказать только по поводу Стамбула. теоретически бронь должна быть и могут спросить, практически спрашивают очень редко
можно по интернету забронировать, отель пришлет подтверждение, хотя скорее всего пограничники спрашивать не будут

Сколько же есть вещей, без которых можно жить (Сократ)