ense - это boynun arka kismi.. то есть место где шея в голову уходит... то, что чуть повыше - тоже ense...поэтому в словарях так пишут... но все говорят голова... просто так принято в употреблении - словари же не всегда это учитывают

..и отвечал сатана Господу и сказал: разве даром богобоязнен Иов?...