Я делаю так. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, порезать кубиками. К нему добавить мелко порезанную зелень (петрушка, кинза, укроп - какая больше нравится), зеленый или репчатый лук. Заправить растительным масолм и имонным сокос, приправить солью,можно добавить каких-нибудь специй (например, травы к салатам или прованские травы, сухой базилик). И обязательно - побольше красного перца, лучше острого.