Su böreği - дело хлопотное. Я не готовила сама, муж готовил из готовой юфки. Если есть готовые юфка - хорошо, ибо раскатывать самим их по-моему анриал.

Продукты (для противня диаметром 40 см.):
На 12 чел.

Тесто:

8 стаканов муки
5 яиц
1 ч.л.соли
теплая вода

Начинка:

0,5 кг. белого сыра
петрушка по вкусу
10-12 ст.л. растительного масла

Для смачивания юфки:

3 л. горячей воды.
1 ч.л.соли
2 ст.л.раст.масла
3 л. холодной воды

Приготовление:

Муку просеять в большую емкость, добавить яйца, соль, смешать и месить в большой посудине, добавляя понемногу воду. До тех пор, пока консистенция теста не станет ''как мочка уха''. Разделить на 12 частей, скатать в шары и накрыть влажной материей, подождать 20 мин. Потом из этого теста раскатывается 12 ооочень тонких лепешек (юфка). Сыр разминают вилкой, добавляют петрушку.
Противень (с бортиками) хорошо смазывается маслом.
Первая лепешка раскатывается по размеру противня и кладется на него. Сверху смазывается 2 ст.л. раст масла.( 2 юфки не запариваются кипятком, используются сырыми, одна идет вверх, другая вниз). Другие лепешки кладутся в кипящую воду с солью и маслом, и достаются оттуда через минуту, их опускают в холодную воду и сразу же достают, эти вареные лепешки имеют немного помятый вид, их по очереди викладывают на противень, немного расправляют, кладут сверху на первую вареную лепешку сыр и петрушку, вторую смазывают растительным маслом, и так дальше чередуют. Самая последняя лепешка кладется сырой. Сверху смазывается смесью молока и сливочного масла. Печется около 30 мин при 220 в духовке, но самый правильный su böreği жарится на огне, затем переворачивается на другой противень и жарится с другой стороны и так несколько раз.

Можно вместо растительного масла слои смазывать подсоленной смесью молока и сливочного масла. Некоторые всю начинку кладут на середину, на 6 слой, некоторые предпочитают сливочное масло растительному.


* Края мокрых лепешек прилипают к противню, надо аккуратно переворачивать.

** Чтобы облегчить задачу, лепешки класть в горячую воду и доставать можно по очереди.

*** Последовательность слоев такова:

1.сырая лепешка, смазывается раст. маслом.

2.вареная лепешка, сверху сыр-петрушка

3.вареная лепешка,смазывается раст. маслом

4.вареная лепешка, сверху сыр-петрушка

5.вареная лепешка,смазывается раст. маслом

и так пока не закончатся вареные лепешки. Последняя лепешка - сырая.

Afiyet Olsun.



Beyoğlu'nu günde ortalama 1 milyon kişi ziyaret ediyor..