Надеюсь, это вам поможет

Национальная кухня
Современная турецкая кухня достаточно своеобразна и интересна, и хотя она впитала в себя множество кулинарных традиций народов Азии и Кавказа, за многие века существования турецкой нации они претерпели значительные изменения, характерные именно для этих мест. Здесь встречаются самые неожиданные сочетания продуктов и блюд, иногда "дикие" для европейского вкуса, но по-своему не лишенные изысканности и подобранные отнюдь не случайно.

Примечательно разнообразие овощных блюд. Чтобы познакомиться с настоящей турецкой кухней, нужно хоть раз побывать в простом ресторанчике (локанте). Попробуйте - не пожалеете!

Закуски и супы: Многие закуски (mezeler) можно самому выбрать в буфете. Здесь вы найдете зажаренную мелкими кусочками печенку с луком (arnavut сigeri), йогурт с огурцами, укропом и чесноком (cacik), баклажанную икру (patlican kizartmazi), куриный паштет с орехами (cerkez tavugu), бобовый салат (piyaz), острое томатное пюре (аzmе еzmе), пюре из нута (humus), пикантные рогалики из слоеного теста с острым сыром (sigara boregi) и многое другое.

В то же время супы (corbalar) подают только в локантах. Наиболее часто в меню встречаются чечевичная похлебка (mercimek corbasi), уха (bahk corbasi), суп из рубца (iskembe corbasi) или рисовый суп с йогуртом и мятой (yayla corbasi).

Главные блюда: Рестораны для туристов специализируются исключительно на мясных блюдах. Однако заказать можно только блюда из говядины, баранины или птицы, так как свинину мусульмане не едят.

Типичные турецкие блюда - "донер" и "кебаб", представляющие собой разновидности хорошо всем известного шашлыка - "шиш-кебаб", это не что иное, как шашлык на шампуре, а "тандыр-кебаб", например, это целая баранья туша, запеченная в вырытом в земле очаге. Известный денер кебаб (doner kebab) на вертеле можно заказать только в небольших трактирах. Кроме того, популярны адана кебаб (adana kebab) — рубленое мясо на вертеле, рулеты из рубленого мяса (kofte) и баранина на вертеле (siskebab).

"Национальное блюдо" турок - плов, бывающий двух основных разновидностей - из пшеничной крупы и из риса. Плов из пшеничной крупы с мясом и тушеными в масле цельными луковицами, порезанными помидорами и зеленым перцем, представляет собой самостоятельное блюдо. Плов из риса готовится по различным рецептам и часто служит гарниром к мясу или овощам. Среди большого количества мясных блюд также интересны блюда типа "ызгара" ("на решетке") - шарики или колбаски из мясного фарша, рецепт которого хранится в секрете.

Крайне популярна "долма" в капустных или виноградных листьях с мясной или рисовой начинкой. Долма готовится на оливковом масле и подается охлажденной до комнатной температуры, с обязательным соусом из йогурта или томатов. Турецкие "манты", еще одна "визитная карточка" местной кухни, готовятся из теста, начиненного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными травами (иногда используется до двух десятков трав). Едят манты со специальным соусом из йогурта с чесноком, маслом, паприкой, кайенским перцем, петрушкой и базиликом. Со всем этим великолепием обязательно подается большое количество холодных закусок ("мезе") и салатов ("салата") из овощей.

В прибрежных районах большой выбор заманчивых блюд из рыбы и других даров моря. Деликатесами считаются салат из кальмара (ahtapodi salada), барабулька (barbunya), морской окунь (levrek), меч-рыба (kilic baligi), красный лещ (mercan), креветки (karides) или омары (istakos), которых в таком свежем виде можно отведать лишь на Средиземном море.

Нужно обратить внимание на долму и плов с мидиями. Своеобразны многослойные пироги "берек", в которых между тонкими слоями теста кладется начинка из сыра, пряностей, мяса, рыбы или шпината, подаются как закуска или основное блюдо.

Типичны для турецкой кухни также овощи, фаршированные рисом, которые в большинстве случаев едят лишь слегка подогретыми. Традиционное турецкое блюдо "зейтиньялы" представляет собой тушеную стручковую фасоль с помидорами и луком. Ко многим блюдам подается "гезлеме" - лепешка с сыром, наилучшими считаются выпеченные в большом тандыре на углях.

Десерты: В летнее время после главного блюда обычно подаются фрукты, например, медовая дыня (kavun) или арбуз (karpuz), виноград (uzum} или апельсины (portakal).


Особое значение в турецкой кухне придается сладостям. Наиболее известна "баклава" ("пахлава", baklava), представляющая собой прослойку из стружки грецких орехов и фисташек между тончайшими лепестками слоеного теста. "Султанским десертом" считаются приготовленные особым образом и вываренные в сиропе кусочки теста, посыпанные тертыми грецкими орехами и политые сверху густым кремом (bulbul yuvas). А такие десерты, как цукаты из каштана, "ханымгебеи", фаршированный персик, "лукум" и халва, в комментариях не нуждаются.

Напитки: Хотя Турция и исламская страна, в приличных ресторанах к обеду подаются алкогольные напитки, пиво (bira) или вино (sаrap). Из вин известны сухое "Вилла Долуджа", полусладкое "Долуджа Рислинг", а также классические анатолийские вина "Дикмен", "Каваклы дере", "Бузбах", "Тракья" и др., но в простых трактирах этого нет. Турецкое пиво эфесской пивоварни - весьма приятный напиток.

Турки, как правило, пьют за обедом айран (ауrаn) — разбавленный водой соленый йогурт или минеральную воду (maden suyu; разлитая в бутылки питьевая вода называется kaynak suyu). «Национальный напиток» — чай (cay). В хороших чайных садиках (cay bahcesi) можно при желании получить даже самовар. Турецкий мокко (kahve) подается с кофейной гущей.

По вечерам "национальным напитком" является анисовая водка "ракы" (raki) трех различающихся по крепости разновидностей - "Ени ракы", "Кулюп" и "Алтынбаш" ("чистая" водка), которая часто пьется разбавленной ("львиное молоко").

Между прочим: «Ваше здоровье» по-турецки - Serefe!


Birini sevmek dünyayı sevmektir