· 500 гр. фасоли
· 4 помидора среднего размера
· 1 пучок петрушки
· лук репчатый среднего размера
· соль
· 1 ч. ложка красного перца
·· ДЛЯ СОУСА:
· 1 чайн. ложка винного уксуса
· 1/4 часть лимонного сока
· соль
· 1/2 стакана оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль замочите в холодной воде и продержите до утра. На следующий день, воду слейте, ополосните и варите большом количестве воды. Доведите до смягчения. Сняв с огня воду слить процеживая. Дайте остыть, переложите в салатницу. Помидоры очистите от кожуры, извлеките семена, нарежьте их величиной с фасоль. Очистите репчатый лук и нарежьте его. Нарезанный лук посолить и для снятия горьковатости тщательно его размять, затем ополоснуть и отжать. Петрушку перебрать, помыть, затем мелко-мелко порубить. Несколько лепестков петрушки отложите. Соусовую приправу смешайте в мисочке и полейте готовую фасоль, размягчённый репчатый лук, петрушку и часть томатов добавьте и всё смешайте.

Лучше эскимо без палочки, чем палочка без эскимо