Я делала так, острота не теряется даже после термической обработки:
помидоры 4-5 шт. крупных прокрутить в блендере, влить в глубокую сковороду и томить минут 20, чтобы прошла пенка, получится томатный соус и уже в этот соус добавлешь прокурченный острый перец (штук 10), подсолить, добавить 1 ст.л. растительного масла, хорошо размешать дать как бы прокипеть маслу и уже горячую массу разложить в приготовленные стерильные баночки маленького размеры (я использую из под хрена, горчицы с винтовыми крышками), закупорить крышками.

Одно маленькое но!!! Острый перец достаточно аллергичен для дыхательных путей. Поэтому, когда его прокручиваешь надо стараться не вдыхать его пары, если есть таковая склонность.
Я например, просила мужа это делать, т.к. сама задыхалась.