Турки готовят кофе вот так (по крайней мере все с кем я общалась): на маленькую чашку (примерно как для эспрессо) берешь чайную ложку с горкой кофе, ложку сахара (количество сахара зависит от личных предпочтений). Наливаешь в чашку воду и переливаешь в турк (так объем воды замеряют). Вода ХОЛОДНАЯ, Кофе и сахар кладешь в воду и ставишь турку на огонь. Помешиваешь, когда кофе потонет больше не мешаешь. Дальше ждешь пока закипит. Снимаешь турку с огня, ждешь пару мгновений, обратно на огонь. Опять снимаешь с огня, ждешь пару мгновений, обратно на огонь. Опять снимаешь с огня, ждешь пару мгновений, обратно на огонь (итого три раза). Все готово. Теперь ложечкой перекладываешь в чашку образовавшуюся пенку и доливаешь кофе. Все, можешь наслаждаться.
А вообще главное выбрать хороший кофе и все получится