Не знаю, как вы его готовите, но у нас рецепт в отделе такой. Печень кусочки сантиметров по пять в размерах, обвалять в муке, обжарить. Отложить всторону или просто подвинуть на краешки сковороды.
Лук порезать крупными кользами (1-2 см толщины). Морковку крупными кусками : либо кольцами 1-2 см толщины, если морковка крупная, то еще эти кольца пополам.
Лука и моркови по количеству чуть меньше, чем печени, можно в равных пропорциях, сочнее. На той же сковороде обжариваем лук, морковь, солим, перчим и прочее. Когда обжарим лук-морковь, то печенку укладываем на эту подушечку из овощей и томим под крышкой минут 40-60 (до готовности овощей). Печень и овощи дают сок, в нем это все млеет.
Короче до паштета у меня не доходит, так сжираем . Но по идее потом это все на мясорубочку или комбайн.