В маленьких городах будет очень скучно. Стамбул большой город типа Москвы. Там не отдохнешь. Шоппинг, экскурсии - лучше делать осенью или весной, сейчас будет очень жарко. А чтоб понежется в море и почувствовать всю прелесть отдыха в Турции - Кушадасы или Мармарис, точно не пожалеете! Удачи!