В книге с турецкими рецептами в главе про мясо сразу говорится, что дёнер-кебаб в домашних условиях приготовить невозможно, так как мясо должно быть срезано с кусища, который крутится на вертеле. То есть либо готовьте кебаб из кусочков мяса, либо шиш-кебаб (да шашлык-то вкуснее), либо устанавливайте вертел, либо тырьте мясо у шавермщиков :)
Во! Адана-кебаб есть, он из фарша готовится. Сама его готовить не пробовала, при мне делали свекры, получилось хорошо. Но не знаю, можно ли заменить мангал духовкой.

1 кг говядины
500 г баранины
2 луковицы
соль
черный перец
Гарнир:
5 луковиц
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
2 помидора
2 шт.зеленого стручкового перца

Смешайте говяжий и бараний фарш, натрите в него на терку 2 луковицы, положите 3 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца (можно еще 1 ч.л. красного перца), смешайте и хорошо помесите.
Отрывайте от фарша кусочки величиной с куриное яйцо, нанизывайте на хорошо промасленные шампуры и обжимайте, чтобы получилась котлета величиной 10 см в длину. Обжарьте кебабы со всех сторон над углями. Лук порежьте очень тонкими кольцами, подавите чеснок, нарежьте мелко петрушку, посолите и все перемешайте. Кебабы разложите на блюде, положите гарнир из лука, чеснока и петрушки, рядом - помидоры и зеленый стручковый перец.