С подводным миром в Турции и правда - проблема. Но вот вчера вернулись из-под Сиде (отель sural garden 3*) - там очень хороший песчаный пляж, песчаное дно в море, при этом очень прозрачная вода, и даже если плывешь без маски, видно много разных плавающих рыбок. (я их в 1 раз столько видела, хотя в Турции была 5-ый раз). По остальным вашим требованиям - отель вам должен подойти. Если интересно, почитайте отзывы по нему на этом сайте и мои впечатления на форуме по отелям (где-то на 3-ей странице сейчас).
Одно "но": Стамбул - это совсем другая сторона Турции, экскурсии туда - это только индивидуально и по высокой цене. Туда лучше отдельно ехать, ИМХО.

Всегда рада помочь...