В Каппадокии действительно может быть погода не очень, в прошлом году в январе все снегом завалило, ужас как! шипованая резина имеется далеко не у каждого и мы тоже цепи на калеса наматывали. А когда уже ехали отАксеки до Кизылаач, (в сторону Анталии) то буквально с каждым метром небо просветлялось. Было здорово из зимы обратно в лето попали! В Каппадокии зимой очень много европейцев и японцев, русских нет вообще, хотя их и летом очень мало! Если Вы поедите сами туда на арендованной машине, то обязательно уделите внимание страховке, и конечно не забудьте что бензин там баснословно дорог! Сувениры и различные hand maide изделия в Каппадокии очень дешево стоят, так что не стоит закупать все сразу в Стамбуле. Для посещения Каппадокии дня 3 Вам хватит, но туда лучше всего конечно ехать в марте- апреле, в это время действительно чувствуешь всю красоту этого места!
Такси по-договоренности, только если точно знаете реальную цену,сколько и куда ехать. По счетчику -очень просто до 12 вечера (если не ошибаюсь) дневной gunduz, день- gun,(u- с двумя точками) ночь- gece. А вообще-то недели на Стамбул+Каппадокия маловато, на мой взгляд.
Желаю приятного пктешествия!