Да, так можно делать. Я ездила уже несколько раз. Бронирую двухместный номер и билеты только на себя, а живу там со своим МЧ. В турфирме считают без билетов и трансфера на второго человека, ну, плюс еще топливный сбор на тебя. Но, если вы будете жить вместе, то тебе обязательно необходимы его паспортные данные для ваучера, иначе его не поселят в отель. Копия паспорта не обязательна, но такие данные как ФИО, дата рождения - да. Удачи.