Конечно исключить ничего нельзя, но в 4-5 звездах - это исключительный случай. Вашим знакомым или поразительно не везло (если их утверждение - их собственный опыт) или они поведали Вам чужие, маловероятные, рассказы. Персонал в таких отелях отобранный, видимо неплохо оплачиваемый, поэтому дорожащий своими местами. Единственно - очевидная предосторожность - пользуйтесь индивидуальным сейфом, все же просто оставлять деньги и документы неразумно, но это относится не только к Турции :)