Да, действительно, то о чем Вам поведал человек бывавший в Хорватии, во многом правда.
Я сам там был, правда лет 6 назад, раза три (на острове КРК, в Опатии и еще один курорт, к стыду, забыл его название).
Отелей все включено действительно не заметил и не слышал. Это курорт в основном посещали немцы и итальянцы, а они привыкли к скромному завтраку, а обеды и ужины предпочитают проводить в многочисленных вкусненьких рыбных, да и мясных ресторанчиках на набережных.
Проблема языкового барьера с братьями славянами отсутствует, языки очень сходны и всегда можно объясниться даже при отсутсвии элементарных знаний иностранного языка.
Пляжи действительно каменистые, но не везде (лучше узнать у турагенств) много морских ежей, поэтому кпаться лучше в резиново-пластиковых сандалиях.
Природа живописная, Адриатическое море чистое и прозрачное. Можно съездить на экскурсию в Венецию на быстроходном кондицианированном катере.
Расходов на отдых при всех равных условиях, безусловно будет больше чем в Туретчине. Но если наскучила Турция и средства позволяют (можно найти недорогие пансионы), то попоробуйте Хорватию.