Если имеются в виду официанты, то их услужливость и скорость обслуживания сильно зависит от того, пришли ли вы в начале обеда/ужина, пока мало народа, или в "час пик". Во втором случае они еле-еле успевают убирать посуду и менять скатерти и на большее их уже не хватает.

Очередь на запись в рестораны действительно большая, но у меня сложилось впечатление, что оно того не стоит. В эти рестораны имеет смысл идти либо из любопытства, либо для того, чтобы посидеть в чуть более интимной обстановке, чем огромный зал основного ресторана. Качество собственно кухни там приблизительно одинаковое.