лучше всего останавливаться в районах Султанахмет (исторический)и Таксим (ну скажем так развлекательный).
В Султанахмете все рядом - АйСофия, Голубая мечеть, Еребатан, дворец Топкапы и прочее. Также пешком мона и Капалы чарши (рынок) дойти. вечерами совершенно безопасно, но делать нечего. Из Таксим добраться туда легко и быстро, зато вся вечерняя и ночная жизнь там.
Отель выбирают на свой вкус и кошелек. На мой взгляд, брать 5* совершенно нет смысла. Главное чтобы отель был чистый и уютный, вы все равно постоянно будете за его пределами)))

Идеальная любовь возможна только по переписке. Бернард Шоу.