Заходите в любое турагенство в Султанахмете и спрашиваете интересующие экскурсии. На самом деле по Босфору ходит обычный катер 2 раза в день, первый уходит в 10-30 где-то, второй позже. Совсем не обязательно идти в агенство. Все туристы на нем. Отплывает от причала Эминеню-Босфор. Насчет турецкой ночи сказать не могу, но думаю она ничем не будет отличаться от других "ночей", которые организуют на курортах. На мой взгляд ничего особенного, чтобы туда идти специально. Лучше сходите на улицу, где основное скопление мейхане, расположена она параллельно Истиклялю за Цветочным пассажем, вот где настоящая стамбульская "турецкая ночь", особенно в субботу ))