Не все отели, но в общем и целом - испортились, точно.

Испортились операторы, ТЕз отвратительный стал, несмотря на цены (овербукинг, замена чартеров, навязывание заездов в магазины во время трансфера).

Испортилось отношение к туристам у хотельеров - заполняемость есть и надрываться не надо.

Очень много отелей сейчас больны одной болезнью - экономией.
Нежелание реставрировать\ремонтировать номера,
нежелание нанимать и платить квалифицированному персоналу, очень много неумелых стажеров по 100 долларов в месяц, нежелание финансировать нормальное питание (и так сойдет), нежелание тратиться на нормальное кондиционирование номеров, нежелание нормально чистить бассейны и так далее и так прочее.

Не было раньше таких элементарных проблем как нечищеные пляжи, драные полотенца, заселение в недостроенные отели или ведение строительства на территории посреди сезона, семидневный хлеб на шведском столе.
Больше стало проблем с фальшивым и рабавленным алкоголем, с заселением-размещением и повсеместными скандалами на ресепшен.

Плотность застройки стала выше, а те отели, территория у которых была большой - уплотнили, сталомного отелей с мизерной територией или с типом застройки "окна в окна", живя в одном отеле, можно наслаждаться гулом кондиционера, запахами кухонной вытяжки, видом на окна и звуками анимации соседей.

Пропала стабильность у отелей. Те отели, которые были стабильно хороши из сезона в сезон стали приобретать неважную репутацию из -за перехода на утльтраолл (те же Глории, Ренессанс и т.п.) или продажи в други руки.

Плохие отзывы - это какие? Что есть плохой отзыв? А что есть хороший? Конечно, от настроя многое зависит, но при любом настрое регулярнаые кишечные инфекции в отеле или слабый менеджмент отдыха не улучшат.