У меня ездил брат (он вообще первый раз за границу ездил), ему понравилось. А по мне так лучше заранее выбрать отель, туроператора, который (которые) продает его, а потом я слежу по стоп листам за ним.
Как правило, тот отель, который пользуется спросом среди пользоватей интернета, форумчан в том числе, бывает в стопе, и по нему нет вообще так называемых "горящих путевок" (это касается конкретно Турции).
Так что смотрите сами, что Вам важнее цена - "кот в мешке", или конкретный отель, про который вы уже много чего знаете и хотите посетить именно его.