Хоороший вопрос.
Изначально главную роль играет квота (блок мест) вашего туроператора в вашем отеле. Это значит, что если ваш т/о выкупил у отеля блок мест в двухэтажной пристройке к отелю типа "баракко", то вам будет архисложно перебраться в приличный номер.

А если у вашего т/о хороший блок, то шансы высоки - и с гидом отельным можно договориться, и прямо на ресепшн.

Еще одна проблема - технология работы вашего отеля с вашиим т/о.
В высокий сезон с хорошей загрузкой все местьа расписаны заранее. По приезду может так случиться, что на вашу фамилию уже будет готов конверт с ключами от номера.
Так что деньги- деньгами, а в день заезда вам могут отказаться менять номер и предложат подождать день-другой до выезда туристов. Это в лучшем случае. В худшем скажут - мест нет.
И это обычная история, в некоторых отелях если на ресепшн потусоваться, такие драмы можно наблюдать...

Третья проблема - иногда рядовые сотрудники ресепшена ничего не решают. В этом случае есть некто старший, который принимает решение по этому вопросу.
Мораль - надо знать кому дать деньги. Язык тоже надо знать.

Гиды вашего туроператора могут посодействовать решению проблемы, но они не всегда чистоплотны , иногда и сами деньги вымогают.

Водку, кстати, турки не все адекватно воспринимают. И уж точно не женщинам ее давать.