В Стамбуле тоже без турецкого не найти. Про Измир не знаю, но там туризм не сильно развит. Если только рядом в Кушадасы. А почему Анталия не подходит? Там как раз русский язык приветствуется, да и если английский и немецкий знаете то в анталийских отелях можно что нибудь найти, можно в офисах.