Ну вот не из турецкой кухни, но могу дать несколько рекомендаций по постным блюдам (получается очень вкусно, чтодаже не постящимс нравиться!). Постюсь уже наверно год 4-й, поэтому с каждым годом опыт прибавляется )
1. Вот например можно сготовить плов с грибами. Взять сушеные грибочки, или шампиньоны. Сушеные предварительно размочить и отварить. Потом обжарить на раст. масле лучок, морковку, туда грибочки.... Все это приправками для плова сдобрить. ПОтом добавить рис, залить водичкой, добавить томата и - все. На медленном огне готовить. Получается пальчики обижешь и сытно очень!
2. Каша пшенная с тыквой. Можно подсластить - будет вкусное сладкой блюдо.
3. Тыквенные жареные лепешки. Тыкву натереть на терке. Тыда муки, соду уксусом погасить, посластить и посолить. Размешать до густой консистенции. Ложкой выкладывать на горячую сковородку и выпекать оладушки (тыквенная масса клейкая и они не распадуться если будут небольшого размера, яйца не нужны).
4. Постная пицца!
Тесто: 1 стак. воды теплой, в нем растворить пакетик дрожжей, добавить муки и замесить мягкое тесто. Добавить в тесто подсолнечное масло. ПОтом раскатать ка обычно для пицы, а на начинку любые постные продукты, грибы и овощи.
5. Соевое мясо. Опять же можно сделать картошечку тушеную с соевым мясом, так же как и с тушенкой, только предварительно сеовео мясо замочить в 1 стак воды + ложка столовая уксуса на часок, потом слить воду, обарить мясо с добавлением приправок - и все! МОжно бросать в картошку, которая уже тушиться в кастрюле с морковкой и лучком! Получилось вкусно.

.... you are welcome