Не то, которое идет приложением к руке - приготовленное, индейки.
Что нам нужно? Сердечки -далее С, много (индюшачьих-то) - гр. 600 на
среднюю компанию, также времени - минимум два часа, спокойное состояние
души (с сердцем работать - это не картошку жарить),
странное дело, но для С нам понадобятся еще грибы... гр. 600-800. "Так
надо", верьте мне "и буде вкусно вам!"
Остальные компонеты будут оглашаться в процессе готовки, они есть в
любом жилом доме.
Начинаем! Перебираем отлюбившие свое С, моем-чистим, выкладываем в
кастрюльку подходящего размера. Припускаем. Термин древний, по-босяцки
означающий предварительную варку. Припускать надо долго - не менее мин.
60 с лаврушкой и солью (соль требуется на всех этапах готовки).
Забыли про С пока, а в это время... кулинарный марафон продолжается.
Чистим приличных размеров луковицу, мельчим ее,
высыпаем в растительное масло в сковороду крупного размера. Жарим его
ароматного.Обращаемся к грибам (в нашем случае - шампиньоны, пробуйте, -
рыжики, вешенки и пр. плотной структуры, - сами)
Повторяем с ними описанные выше водные процедуры, режем (все в спокойном
ритме, поскольку операции выверены,
перекрытия процедур готовки не будет - все своим чередом), вытряхиваем в
дошедший до эстетической вкусовой готовности лучок,
жарим Г на крепком огне. Просто жарим, подливая по требованию
маслице/водичку, тоже долго, можно мин. 60. Тут никакого
колдовства - работа деревянной лопаткой по тефлону.
Какое-то время в нашей деятельности будет занято паузами (в течение
первого часа варки-жарки), для подавления пауз
используйте известные технологии: комфортый шум кофеварки, писчих
листов, телека, возможен телефон.
Примерно в одно время, с небольшим запозданием со стороны Г, достигается
промежуточная готовность С.
Далее С нужно остудить: сливаем бульон (часть отливаем в стаканчик),
охлаждаем их любым способом - можно просто холодной водой.
С режутся вдоль оси камер тонкими колечками и высыпаются в жаровню с
масляно-луковой смесью, обжаренной, частично заимствованной
при готовке Г. Колечки готовятся мин. 30, при помешивани, до уничтожения
бледных следов варки С - до
характерного цвета жаркого... Далее идут органолептические украшения, я
выбрал такие: тертая морковка, выложенная слоем
1-1,5 см поверх колечек - перчится, пересыпается тонко корицей. Грибы
стынут, сердечки томятся последние полчаса в тонком слое оставленного
для этой цели бульона ...
По готовности, по сути, мы получаем оообалденные компоненты для салата,
который не оскорбит своим присутствием любой стол,
с любыми яствами. Можно смешать С с Г, заправить майонезом или подавать
отдельно: сердца грибами сбоку - в качестве гарнира.
Блюдо всесезонное, как любое хорошее оружие, но непременно рекомендуется
подавать 14 февраля - самым дорогим и любимым,
что есть весьма символично...
пс: copyleft 2004


Если есть желание - ищутся возможности, в противном случае находятся причины. (с) Я