(сага о вкусной и здоровой пище)
Основной принцип любого блюда – как можно меньше стоять у плиты. Еда – не столь важная вещь, чтобы два часа самозабвенно сновать по кухне с деловым видом, есть дела и поважнее, поспать, например.

Для того чтобы приготовить вкусные, разнообразные и изысканные блюда вам следует использовать следующие методы обработки продуктов:

1. МАРИНОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ

Предельно проста: разрезаем мясо, рыбу, птицу на куски нужного размера, кладем во вместительную миску / кастрюлю.

Добавляем специи (лавровый лист / черный перец молотый или горошком / хмели-сунели / чеснок / лимонная или апельсиновая корочка / бульонный кубик или порошок или гранулы / любые готовые смеси, их берут в специальном отделе в супермаркете или в ларьке на рынке, спросить где у любой пронырливой бабульки и вообще любые специи по желанию и возможности), соль (по вкусу), сахар (1/4 чайной ложки или меньше) и маринад (белое или красное вино / пиво / рассол из-под огурцов, помидоров / соевый соус / томатная паста / коньяк / молоко / кефир / йогурт).

Перемешиваем ложкой, а лучше руками. Немного приминаем, так, чтобы соус на полсантиметра был выше уровня мяса (примерно как шашлык, только набор специй и маринад другой), закрываем крышкой и выдерживаем положенное время.

Естественный вопрос: скока нада время? А сколько угодно, по большому счету, это как удобнее. Минимальное время маринования – 30 минут. Но проще всего такую бодягу забодяжить с утра себе, любимому, на ужин. Вечером режем мясо на куски, кладем в холодильник, готовим специи в какой-нибудь мисочке / чашечке / блюдечке / в той посуде, в которой будете готовить пищу. Утром смешиваете все по инструкции и ставите в прохладное место, можно на не очень холодную полку в холодильник.

Самый простой способ приготовления мяса – на большом огне под крышкой. Аккуратно вилочкой подцепляете куски мяса или чего там, из миски, немного ждете (вилка с куском мяса над миской), пока маринад стечет обратно в миску и выкладываете их на горячую (лучше тефлоновую, двухдновую или чугунную) сковородку без масла – маринад не даст пригореть. Накрываете сковороду крышкой и жарите. Переворачивать и перемешивать надо часто, примерно через пол – две минуты, в это время можно спокойно смотреть телевизор или читать журнал. Скоро мясо начнет пускать сок. Этот сок надо регулярно удалять – не снимая крышку со сковороды (примерно как отварную картошку, только не в раковину). Можно его сливать в отдельную мисочку, так будет нежнее, а можно в емкость с маринадом, тогда получится пикантнее. Когда мясо будет практически готово (вкусно пахнет, не дает сок, начинает «сохнуть») добавляем маринад с соком (с предварительно извлеченным перцем-горошком и лавровым листом) или соком. Немного уменьшаем огонь, чуть-чуть приоткрываем крышку и готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

РЕЦЕПТЫ
Птица / Мясо / Рыба + пиво + соль + сахар + черный молотый перец + хмели-сунели + соевый соус (его надо ~ чайную ложку) + что-нибудь еще по вкусу, можно тех же колбасок мелко накрошенных для запаха);
Птица / Мясо / Рыба + рассол огуречный;
Птица / Мясо / Рыба + рассол помидорный;
Птица / Мясо / Рыба + белое сухое вино + черный перец горошком + пара кружочков лимона (как в чай кладут, ну, спил, короче) + соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба + соевый соус + вода + коньяк (грамм 30 – 50) + черный перец горошком + лимончик+ соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба + белое вино + соль + сахар + укроп;
Птица / Мясо / Рыба + кефир или натуральный йогурт + укроп + черный перец молотый + лавровый лист + соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба +йогурт с апельсином (есть такой в серии Био-Макс) + кружочки апельсина (их надо подушить, чтобы сок вышел) + кружочки лимона + черный перец горошком + соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба + соевый соус + вода + молотый черный перец + соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба + красное вино + хмели-сунели + коньяк + черный молотый перец + чеснок мелко нарезанный + соль + сахар;
Птица / Мясо / Рыба + соль + сахар + вода;
Птица / Мясо / Рыба +в произвольных пропорциях произвольные сочетания вышеперечисленных ингредиентов.
2. ТУШЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ

Режем птицу / мясо / рыбу на куски, без какой-либо предварительной подготовки кладем на горячую сковороду, слегка обжариваем без крышки на сильном огне до появления корочки, солим, перчим, заливаем:
Водой
Молоком
Водой + Вином
Сливками
Рассолом из консервированного горошка
Пивом
Водой + огуречным рассолом (3 : 1)
Водой + помидорным рассолом (3 : 1)
Водой + коньяком (30 – 50 гр) и закрываем крышкой.
Тушим до готовности (мясо мягкое, не истекает кровью, пахнет готовым мясом), добавляем специи по вкусу, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Можно добавить обжаренный на другой сковороде лук, дробленые орехи, мелко нарезанные маринованные огурчики, оливки или соленые грибы. За пару минут до готовности можно добавить пару столовых ложек сметаны, перемешать и есть.

РЕЦЕПТЫ

Птица / Мясо / Рыба + что-нибудь…

3. СОУСЫ

Бешамель (соус – основа)

В горячую сковороду высыпаем 1,5 столовых ложек муки, добавляем 2 – 3 столовых ложки масла (сливочного для пофигистов, растительного для худеющих) и, тщательно орудуя вилкой, помешиваем, помешиваем, пока на сковородке не образуется аппетитный колобок. Тогда очень потихонечку вливаем (~ 300 – 500 мл) молоко / сливки / бульон (можно из кубика), яростно взбивая массу на сковородке, солим. Когда соус приобретет консистенцию плохой магазинной сметаны, выключаем огонь, накрываем крышкой и ждем пять минут. Заливаем получившимся соусом жареное / вареное мясо.

Теперь начинаем «химичить».
Варианты соуса
В соус перед самым закрытием крышки, когда он уже, по сути, готов, можно добавить по желанию что-то из или в сочетании:
Тертый сыр (50 – 100 гр);
Вино (30 – 50 гр);
Коньяк (30 – 50 гр);
Сметану (2 – 5 столовых ложек);
Зелень;
Слеции;
Бульонный кубик (только тогда соли меньше);
Жареный лук;
Дробленые орехи (грецкие, кешью, фисташки, кедровые, кокосовая стружка – 1-3 столовые ложки);
Грибы мелко порезанные (соленые, маринованные, вареные, жареные);
Мелко рубленную колбаску, ветчинку, бекон, карбонат, мясо с ребрышек;
Цедру апельсина, лимона (цедра – это верхний слой кожуры, удобнее всего его срезать ножом (главное, как можно меньше захватывать белого, оно горчит) или стесывать на терке – пол/чайную ложку).


Бульон можно взять из-под креветок, главное, варить их в как можно меньшем количестве воды, чтоб запах сильнее был. Подавать к рыбе. Из зелени лучше добавить укроп.

Муку без масла обжариваем до золотистого цвета (часто-часто мешая), далее см. пункт 1 и 2.
Соус чесночный

В простой майонез раздавливаем чеснокодушилкой 2 – 3 зубка чеснока.

Душим чеснок (4 – 6 зубков) в миску, добавляем 2 – 3 столовых ложки уксуса, тщательно перемешиваем, а затем понемногу добавляем 1/2 или 1/4 стакана растительного масла, быстро орудуя вилкой.

Соус чесночно – ореховый

Чеснокодавкой душим чеснок (4 – 6 зубков), ей же душим фундук или грецкие орехи (6 – 10 шт) , добавляем 2 – 3 столовых ложки уксуса, тщательно перемешиваем, а затем понемногу добавляем 1/2 или 1/4 стакана растительного масла, быстро орудуя вилкой. Можно приправить мелко резаной петрушкой и кинзой.

4. ВАРКА

Мясо / птицу вкусно готовить в молоке, пиве со всякими специями и зеленями. Просто кидаешь в кастрюлю и варишь, как обычно. Можно для мягкости вкуса добавить сливочного масла.

5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАРНИРОВ

ЛЮБАЯ КАША (РИС, ГРЕЧКА, ПШЕНО, ПЕРЛОВКА, ПШЕНИЦА)

Ставим чайник, разогреваем глубокую сковороду, выливаем на нее пару столовых ложек масла, высыпаем крупу, солим. Часто помешивая, жарим крупу до светло-золотистого / золотистого / светло-коричневатого оттенка (она начинает вкусно пахнуть и некоторые зернышки попкорнятся), добавляем горячую или, лучше, кипящую воду из чайника. Варим под слегка приоткрытой крышкой.

ОВОЩИ

Цветная капуста – это таатя белая хрень, растет чудно, какими-то соплодиями (или они соцветия?…).
Брокколи – та же цветная капуста, только зеленого цвета.
Брюссельская капуста – маааленькие такие кочанчики капустки.
Стручковая фасоль – зеленые палочки длиной 3 – 5 см.
Бамия – смешной овощ, похожий на волосатый красный стручковый перец зеленого цвета.

Цветную капусту в сезон (например, сейчас) можно купить на рынке.
В остальное время ее, как и другие овощи, берут в магазинах, в морозильных камерах, рядом с пельменями, котлетами и блинами. Продаются они в таких больших цветастых пакетах с надписями и рисунками, если что, можно докопаться до продавщицы.

Цветную капусту, брокколи и брюссельскую готовят так: Ставят на огонь кастрюлю с водой. В это время высыпают их пакета мороженные овощи , выковыривают оттуда мелкие ледышки и по возможности режут эти самые соплодия до удобоваримого размера (2 на 2 см), т.к. обычно они крупные. Брюссельские кочаны вдоль кочерыжки на четвертинки. Когда вода закипит, кидаем овощи. Солим, добавляем специи. Когда снова закипит, убавляем огонь до минимального и варим минут пять под крышкой. Сливаем воду, добавляем масло (1 – 2 столовых ложки сливочного или растительного) и зелень, перемешиваем.

Можно приготовить рагу.
Ставим на огонь воду, на средний огонь. Чистим и режем картошку, режем на куски 1х1 см., кладем ее в холодную воду, чистим среднюю луковицу, режем или мелко-мелко и тогда зажариваем, а потом добавляем, или четвертинками и кидаем вместе во всем. Берем немного стручковой фасоли (если она замороженная, то с ней ничего делать не надо, просто сыпем до кучи, если с рынка, то обрезаем оба хвостика – тот, где раньше был цветок и тот, которым она к кусту крепилась по полсантиметра), бамию (у этой штуки отрезаем «шапочку», которой она на кусте висела и затем нарезаем ее кусками см по 2 – 2,5 ). Чистим и режем морковку. Разделываем какую-нибудь капусту. Когда закипит вода, бросаем в нее все овощи вместе. Когда еще раз закипит, уменьшаем огонь и варим до готовности картошки. Зелень, специи, масло.

6. ЯИЧНИЦЫ

Глазунью и болтунью более-менее умеют готовить все, поэтому переходим на следующий уровень сложности.
На сильном огне разогреваем сковороду, добавляем масло, вбиваем яйца. Соль, специи. Немедленно начинаем помешивать, яичница превращается в некую неаппетитную массу, которая далее превращается в аппетитные нежные кусочки с румяными бочками, огонь не уменьшать. Как увидите, что кусочки начинают сохнуть и скукоживаться – готово, главное не прозевать момент.
Обжариваем постоянно помешивая до золотистой корочки лук, когда он готов, добавляем нарезанные помидоры или пару столовых ложек томатной пасты, разведенной 1 ст.л водички. Помидоры тушим, пока не начнем замечать, что они испаряются. С томатной пастой ничего не делаем. Добавляем яйца, солим, перчим, помешивая, жарим, пока все яичные ошметки не перестанут быть «сопливыми».

Если есть желание - ищутся возможности, в противном случае находятся причины. (с) Я