Ванильный соус:
Подогреть молоко с щепоткой ванилина. 1 желток смешать с 30 г сахарного песка, 10 г крахмала или сухого ванильного пудинга и 5 ст. л. холодного молока. Влить в горячее молоко и хорошо перемешать. Белок взбить и соединить с горячим соусом.

Для теста:
180 г сливочного масла
250 г муки
1 щепотка соли
125 г сметаны

Начинка:
2 лимона
1,5 кг кисловатых яблок
125 г изюма в роме
100 г рубленного миндаля
200 г сметаны
150 г сахарного песка
1/2 ч.л. корицы
100 г сливочного масла
100 г молотого миндаля
20 г сахарной пудры

1. Тесто: растопить на маленьком огне в кастрюле сливочное масло. Лимоны обдать кипятком, тщательно обсушить и снять теркой цедру. Нагреть духовку 200 градусов. На противень положить бумагу для выпекания.
2. Муку просеять в миску и сделать в середине углубление. Выложить в него растопленное слив.масло, соль, сметану и перемешать вилкой
3. Переложить массу на рабочую поверхность стола и замесить тесто руками. Завернуть его в прозрачную пленку и положить на 30 мин в теплое место.
4. Лимоны разрезать пополам и выжать сок. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.
5. Добавить изюм и рубленный миндаль. Сметану смешать с лимонной цедрой, сахарным песком и корицей, выложить в яблоки и перемешать.
6. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто еще раз хорошо обмять и ударить по нему несколько раз кулаком. Тесто должно стать гладким и блестящим. Тонко раскатать.
7. Во время раскатывания теста следует делать небольшие перерывы. Тонкое тесто с помощью скалки переложить на цветное полотенце. Расттопить 100 г слив. масла.
8. Тесто должно быть настолько тонким, чтобы просвечивался рисунок полотенца. Смазать его 2/3 масла. Посыпать молотым миндалем и выложить сверху яблочную начинку.
9. С помощью полотенца осторожно свернуть тесто в рулет, взять его обеими руками снизу и переложить на противень.
10. Края штруделя осторожно подвернуть. Затем смазать тесто оставшимся слив. маслом и выпекать в разогретой духовке 50 мин.
11. Готовый штрудель достать из духовки и дать ему немного остыть. Посыпать сах. пудрой, нарезать порциями и подать с ванильным соусом.