Для тех, кто соблюдает православный пост

Суп вегетарианский

3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени, 200 г. картофеля, 2 столовые ложки риса, соль по вкусу

Яйца, морковь и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1 1/2 литр воды, прокипятить 15 минут, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Варить суп до готовности. В готовый суп всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.


Солянка постная

200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов,
80 г маслин, 80 г томат-пюре, 50 г растительного масла, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа

Сварить грибной или рыбный бульон. Лук нарезать соломкой и пассировать в масле. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В бульон опустить пассированный лук и огурцы, варить в течение 4-5 минут, затем добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить зеленью петрушки и укропа.


Рассольник овощной

3-4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1/2 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки

Картофель помыть, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Лук-порей мелко нарезать и тоже положить в суп. Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассольник. Зелень нарезать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.


Рассольник грибной

500 г грибов, 2-6 ст. ложек перловой крупы, 3 луковицы, 3 огурца, специи, соль по вкусу

В кастрюлю положить столовую ложку растительного масла, мелко нарезанный лук. Когда лук немного обжарится, добавить очищенные и нарезанные грибы (лучше белые). Слегка все обжарить, залить 2 1/2 - 3 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья, перловку. Мелко порезать огурцы, положить в бульон и прокипятить.


Грибной суп с овощами

250 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4-5 картофелин, 1/4 небольшого вилка свежей капусты, растительное масло, соль, перец, 1/4 соленого огурца и зелень

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче на стол суп заправить зеленью.


Грибной суп с крупой

250 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушеных грибов,
1 маленькая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды,
2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки

Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с рубленым луком. Промытую крупу варить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Суп из картофеля постный

7-8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла

В кипящую воду положить нарезанные картофель, морковь и часть зелени. На сковороде обжарить в растительном масле лук, добавить его в суп в конце варки, прокипятить. Подавать на стол, обильно посыпав зеленью.

Борщ с грибами

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 луковица,
1 ст. ложка растительного масла, немного корня петрушки или сельдерея,
2 вареные небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст. ложки зелени, томат-паста

Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями (и томат-пастой). Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить другие продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 минут. При подаче на стол суп заправить зеленью.


Борщ красный постный

1/4 кочана капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, 500 г свеклы, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 сладких перца, 2 кислых яблока, томат-паста или свежепротертые помидоры, 3 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу

Свеклу чистить, залить холодной водой и поставить варить на среднем огне. Когда свекла будет мягкой, ее следует вынуть и положить в кипящую воду нарезанный картофель, а через 15 мин. - капусту. Мелко нарезанные лук, морковь и томат-пасту и развести бульоном и влить в борщ. Положить натертую на крупной терке свеклу. Нарезать соломкой перец и дольками яблоки и опустить в борщ. Положить зелень, добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть 3 минуты. Борщу дать настояться не менее часа. К нему подают сметану, чеснок, красный жгучий перец.



Ortaklık öküzden, ayrı buzağı yeğdir.