ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЮЖНАЯ

Пропорции продуктов произвольные. Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, очистить и растереть мякоть деревянной ложкой. Прибавить спассерованный в растительном масле репчатый лук (мелко нарезанный), нарезанные кубиками и и очищенные от кожицы спелые красные помидоры и сладкий болгарский перец.
Заправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом и соком лимона, все хорошо перемешать. Всыпать немного обжаренных в масле молотых сухарей, если икра получилась жидковатой. Охладить и дать настояться 5-6 часов.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПТИЦЫ

Пропорции продуктов произвольные. Подготовленные и очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать постоять и хорошо отжать от горького сока. Обжарить ломтики баклажанов в сильно разогретом растительном маслеуложить половину их в смазанную маслом кастрюлю или глубокую сковороду. Куриные или индюшиные печеночки промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, слегка обсыпать мукой и обжарить в масле со всех сторон до подрумянивания. В подготовленную посуду уложить обжаренные печеночки, сверху положить еще плотный слой оставшихся баклажанов, залить сметаной, смешанной по вкусу с томатным пюре и мукой, влить немного кипятка или горячего бульона и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подать горячими, полив оставшимся соусом и посыпав рубленой зеленью, растолченной с долькой чеснока.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЯСОМ

2 крупных баклажана, 400г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250г моркови, 125г шпика, 150г корня сельдерея, 100г очищенных и промытых грибов, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. масла или маргарина, 2 ст.л. молотых сухарей, соль и специи по вкусу.

Баклажаны дважды ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Мясо и остальные овощи пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Подготовить огнеупорную форму или горшочек, смазать маслом дно и стенки. На дно формы положить картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кусочками баклажаны и нарезанный кубиками шпик. Засыпать верхний слой молотыми сухарями, разложить по поверхности маленькие кусочки сливочного масла или маргарина. Заполненную таким образом форму поставить в средне нагретую духовку и запечь до готовности.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И КОЛБАСОЙ

2 средних баклажана, 50г вареного белого мяса, 50г вареной колбасы или ветчины, 3 белка, 1-2 ложки крахмала, 4 ст.л. белого сухого вина, 500г куриного бульона из кубика, соль и специи по вкусу.

Баклажаны хорошо промыть, обсушить, нарезать наискосок тонкими ломтиками, посолить, переложить в дуршлаг и отжать сок.
Приготовить кляр: отварное куриное мясо и колбасу очень мелко нарубить, смешать со взбитыми белками, крахмалом, разведенным 1, 5 стаканами отдельно приготовленного из кубика бульона, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ломтики баклажанов наколоть вилкой, обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить в сильно нагретом масле или фритюре. Оставшийся от обжаривания баклажанов кляр развести белым вином и бульоном. Готовые баклажаны уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить прогретым до кипения соусом из кляра и, закрыв листом фольги, запечь в горячей духовке. К готовым баклажанам можно подать приготовленные из желтков яиц и муки отваренные отдельно рыхлые клецки.

БАКЛАЖАНЫ СО СВИНИНОЙ ПО-МОЛДАВСКИ

600г баклажанов, 650г свинины, 3 средних луковицы, 50г муки, 60г сливочного масла, 50г томатной пасты, 100г сметаны, 25г чеснока, 3 ст.л. рубленой зелени, соль и специи по вкусу.

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком. Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томат-пасту и тушить все вместе 10-15 минут. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать от горького сока. Запанировать каждый кусочек баклажана в муке и обжарить в сливочном масле. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок.

БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ

- Режешь баклажан кружочками толщиной так миллиметров 5, но не больше 7 мм.
- На сковородке раскаляешь много масла (растительного канешна), баклажаны это масло впитывают только так!
- Кидаешь туда кружочки баклажанов и обжариваешь до покоричневения (подрумянивания) с одной стороны. А верхнюю сторону слегка посыпаешь толченым чесноком.
– Переворачиваешь, и уже подрумянившуюся сторону тоже чуть-чуть посыпаешь толченым чесноком. И ждешь пока начнет румяниться еще девственная (бывшая верхняя) сторона.
- На оную же, уже подрумянившуюся сторону (бывшую нижнюю) кладешь или шепотку тертого сыра (почти любого), или кусочек моцареллы (хорошую моцареллу фиг потрешь).
- Как только сыр/моцарелла подплавится, снимаешь все с огня и выдаешь жаждущим подкрепиться.
В принципе можно есть и холодным, но мне больше нравится горячее. Хотя холодное можно и в микроволновке разогреть.

РЕЦЕПТ БАБУШКИ
С баклажана срезать плодоножку и отварить целиком. Остудить и нарезать полосками или полукружьями толщиной сантиметра 2, не больше. Сложить в неглубокую миску с широким дном.
Если складываете слоями – каждый слой посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком.
Залить смесью уксуса, растительного масла, соли и поставить в холодильник. Под водку хорошо идет уже на следующий день.

РЕЦЕПТ ЛИНДЫ МАККАРТНИ

Для 4 порций:
2 баклажана,
8-10 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
2 банки (400 г) помидор,
1 баночка (140 г) томатной пасты,
1 ст. л. свежего орегано,
1 ч.л. свежего базилика,
3 ст. л. муки,
225 г сыра Моzarrella.

Соус. Лук обжарить в оливковом масле, добавить помидоры, томатную пасту и зелень. Помешивая довести до кипения и тушить под крышкой полчаса. Баклажаны порезать по _длине_ на тонкие кусочки. Обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до коричневой
корочки.
Соус и баклажаны выложить слоями в форму, сверху положить кусочки сыра и запекать в духовке при 180 С (примерно 350 F) 30-40 мин.



Женщины по своей сути все ангелы но когда обламывают крылья приходится летать на метле.