сперва небольшое вступление
я это блюдо ела в местечке Болу, по дороге из Стамбула в Анкару.
и потом, всегда проезжая там, заказывала эту вкусноту

по моим личным размышлениями на тему блюда родился рецепт, вариации в любую сторону только приветствуются (это же можно готовить и из кабачков, правда с баклажанами благороднее все таки), начинка может быть также любая

Итак: нужны длинные баклажаны
чистим их зеброй (традиционный турецкий способ)
полосочку счищаем, полосочку оставляем
нарезаем длинными язычками, в полсантиметра толщиной, не меньше
каждый язычок подсолить и обжарить как минимум с одной стороны (можно с двух сторон, но тогда одну чуть сильнее поджариваем, вторую слабее)

на разделочной доске или даже на тарелке начинаем формировать шарики.
Для этого надо 2-3 длинных обжаренных баклажанных язычка положить крест накрест или в виде снежинки....лучше брать 3 язычка, если они не широкие, но длинные

в место пересечения язычков ложим фарш
фарш любой - лук+мясо+помидоры или перец+те же мелко порезанные баклажаны+лук+мясо или без него, совершенно вегетарианская начинка......да все что угодно
Одно НО! все компоненты для фарша должны быть уже подготовлены и смешены - мясо отварное или обжаренное мелко порезанное (или обжаренный мясной фарш), лучок поджарен, помидокри измельчены, перец или даже мелко порезанные баклажанные кусочки уже тоже обжарены, все специи +соль добавлены......

так вот, в место пересечения язычков обильно накладываем фарш, и лепестками баклажан закрываем шарик из фарша.
Чтобы укрепить эту конструкцию - сверху шарик надо проткнуть несколькими зубочистками (перед подачей на стол их вытащить)

Перед нашими глазами лежит порция баклажанных шариков, начиненных выбранным сортом начинки, закрепленных сверху зубочистками
посколько все компоненты уже прошли тепловую обработку, то остается только протушить недолго эту вкусноту

можно или в глубокой сковороде в один слой вместе с томатной подливкой (туда подмешать часть неиспользованной начинкки)
можно в духовке разложить на листе, и запечь минут 10-15

подавать в любом виде, это страшно вкусно Особенно по дороге из Стамбула в Анкару

Оля К.