Спагетти - 360 гр
Грудинка - 100 гр
Яйца (очень свежие) - 4 шт
Тертый пармезан - 200 гр
Соль
Черный перец

Ставим кипятится воду в высокой кастрюле. Тем временем режем грудинку на мелкие кубики и быстро обжариваем на сильном огне с небоольшим количеством оливкового масла. В закипевшую воду добавляем соль и кидаем спагетти. Перемешиваем из и оставляем вариться на большом огне, не накрывая крышкой.

В ковшичке взбиваем яйца с солью и черным молотым перцем. Добавляем тертый пармезан, перемешиваем и ставим на медленный огонь, постоянно взбивая вилкой. Даем загустеть, буквально 2 минуты. Снимаем ковшичек с огня. В больую салатницу выкладываем обжаренную гружинку. Свареннык и слитые спагетти вываливаем в салатницу, быстро перемшиваем, чтобы грудинка распределилась более или менее однородно и выливаем сверху яично-сырную смесь. Критический момент - важно очень быстро промешать спагетти с яичным соусом, чтобы он как следует покрыл все спагетти, и сразу же подаем к столу. В отдельной мисочке подаем дополнительно тертый сыр.