В первых строках выражаю благодарность Мошке за верчение сармы, а также скромному стамбульскому юноше Хакану за содействие и снабжение рецептами турецкой кухни, советы и рисунки собственноручного изготовления ))

Итак:
Листы: москвичи, идите на рынок и купите маринованых виноградных листьев грам 400 максимум-это на большую кастрюлю. В других городах просто не наю. Естественно листья безо всяких там черешков.
Аккуратно, не порвав, каждый лист отделяем и моем под горячей водой. Всё делаем аккуратно.
Помыли листочки и отложили. Готовим всё тот же фарш:
говяжий фарш перемешиваем с рубленой петрушкой, перцем, солью и полудоваренным рисом. Он не должен быть сырой или уже сварившийся, а средний!
Крутим долма:
Сначала нальём на дно кастрюли чуууть чуть масла и устелим его листами (ну у меня были испорченные, они и пошли в ход) - 2 слоя сделайте.
Берём лист и чайную ложку фарша и кладём на ту часть листа, которая длинная, то есть как бы его "низ", и начинаем крепко заворачивать, будто в бумагу, загибая края внешние. Представьте будто в бумагу что-то заворачиваете, достаточно туго. Таким образом укладываем свёрточки наши тугие и время от времени на слой по 2-3 кусочка сливочного масла кидаем величиной с фисташку. Когда всё уложено, зальём соусом: на стакан воды 1,5 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст.л. томат пасты. Я 2 такие кружки вылила.
Закрываем крышкой и варим НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, чтоб хорошо приготовилось. Пусть оно слегка кипит. Готовить мин. 30.
Есть с йогуртом ))


Anya abla...